Остывший рис после холодильника становится плотнее, поэтому повторный разогрев в кастрюле редко делает его интереснее. Зато именно такая крупа хорошо подходит для быстрой жарки с яйцом и овощами: зерна легче разделяются и не превращаются в вязкую массу.

Если рис уже готов, весь ужин действительно можно собрать примерно за 10 минут. Понадобится одна сковорода и любые овощи, которые найдутся в холодильнике или морозилке.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для жарки мне даже больше нравится вчерашний рис. Перед сковородой разбираю холодную крупу вилкой, чтобы не осталось крупных комков. После этого она быстро прогревается и хорошо смешивается с овощами».

Что понадобится

На 2–3 порции:

• готовый охлажденный рис — 500 г;

• яйца — 3 шт.;

• морковь — 1 небольшая;

• замороженный зеленый горошек — 100 г;

• сладкий перец — 0,5 шт.;

• зеленый лук — 3–4 пера;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соевый соус — 1–2 ст. л.;

• черный перец — по вкусу.

Состав овощей легко менять. Подойдут кукуруза, стручковая фасоль или готовая замороженная овощная смесь.

Как приготовить жареный рис с яйцом

1. Подготовьте крупу. Достаньте холодный рис и тщательно разрыхлите вилкой. Слипшиеся комочки лучше разделить еще до сковороды.

2. Нарежьте овощи. Морковь и перец нарежьте небольшими кубиками, чтобы они успели приготовиться за несколько минут.

3. Начните обжаривание. Хорошо разогрейте широкую сковороду с ложкой масла. Добавьте морковь и перец, готовьте 2–3 минуты. Затем положите горошек.

4. Добавьте яйца. Сдвиньте овощи к краю сковороды, на свободное место влейте еще немного масла и разбейте яйца. Быстро перемешивайте лопаткой около минуты, разбивая их на небольшие кусочки.

5. Выложите рис. Добавьте холодную крупу и перемешайте с яйцами и овощами. Готовьте на достаточно сильном огне 3–4 минуты, чтобы рис полностью прогрелся.

6. Заправьте. Влейте соевый соус, добавьте перец и перемешайте. Из-за солености соуса дополнительная соль может не понадобиться.

7. Подавайте сразу. Снимите сковороду с огня, добавьте зеленый лук и разложите блюдо по тарелкам.

Почему холодный рис подходит лучше

Свежесваренный горячий рис содержит больше поверхностной влаги и остается очень мягким. При интенсивном перемешивании на сковороде зерна легче повреждаются и слипаются.

После охлаждения крупа становится плотнее. Поэтому вчерашний рис проще обжарить, сохранив отдельные зерна. Важно лишь использовать достаточно широкую и хорошо разогретую сковороду, а не тушить большую порцию под крышкой.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Соевый соус добавляю ближе к концу и понемногу. Если сразу налить его много, рис станет влажным и вместо обжаривания начнет тушиться».

Для такого блюда подходит только рис, который после приготовления был своевременно охлажден и хранился в холодильнике. Готовое блюдо нужно хорошо прогреть и съесть сразу, а многократно охлаждать и разогревать остатки не стоит.

Может быть интересно:

1. Макароны после варки промывают водой по привычке: когда этого действительно лучше не делать
2. Гречка осталась со вчера: добавляю фарш и отправляю в духовку — получается ужин на всю семью
3. Заправка для борща на зиму: осенью трачу один вечер, зато зимой готовлю суп гораздо быстрее
4. Блины прилипают даже к хорошей сковороде: ошибка часто оказывается совсем не в посуде
5. Салат из кабачков на зиму: простой рецепт, ради которого каждый год закрываю несколько банок