Грибы после леса не жарю сразу с картошкой: один этап перед сковородой меняет весь результат

Корзина свежих лесных грибов и молодая картошка словно созданы для одной сковороды. Но отправлять только что принесенные грибы сразу к картофелю — не лучшая идея. Сначала их нужно правильно подготовить, причем способ зависит от конкретного вида.

Главный этап — перебрать, очистить и определить грибы до приготовления. Для тех видов, которым требуется предварительное отваривание, этот шаг пропускать нельзя. А грибы, которые допускается жарить без варки, все равно стоит очистить, быстро промыть при необходимости и хорошо обсушить. Тогда на сковороде будет меньше лишней воды.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Лесные грибы никогда не отправляю в сковороду прямо из корзины. Сначала тщательно перебираю их и готовлю каждый вид так, как для него положено. Если в съедобности хотя бы одного гриба есть сомнения, в блюдо его не добавляю».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• подготовленные лесные грибы — 400 г;

• картофель — 700 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• растительное масло — 2–3 ст. л.;

• сливочное масло — 20 г по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• укроп — небольшой пучок.

Для рецепта подходят только точно определенные съедобные грибы. Требования к предварительной обработке разных видов отличаются.

Как приготовить картошку с лесными грибами

1. Переберите грибы. Удалите лесной мусор, поврежденные участки и червивые экземпляры. Не используйте старые, сильно размокшие и неизвестные грибы.

2. Подготовьте их к жарке. Очистите грибы и обработайте в соответствии с требованиями конкретного вида. Если требуется предварительное отваривание, сделайте это до жарки, затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь.

3. Нарежьте картофель. Сделайте брусочки примерно одинакового размера. После промывания обязательно обсушите их полотенцем.

4. Сначала обжарьте грибы. Выложите их на отдельную хорошо разогретую сковороду. Дождитесь, пока уйдет выделившаяся влага, затем добавьте немного масла и лук. Готовьте до легкого подрумянивания.

5. Отдельно займитесь картофелем. Разогрейте масло и выложите картошку достаточно свободным слоем. Первые несколько минут не перемешивайте, чтобы снизу успела образоваться корочка.

6. Соедините продукты. Когда картофель практически приготовится, добавьте обжаренные грибы с луком. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

7. Доведите до готовности. Подержите все вместе еще 3–5 минут. В конце можно добавить кусочек сливочного масла и свежий укроп.

Почему грибы и картошку лучше не начинать жарить вместе

Свежие грибы при нагревании могут выделять немало жидкости. Если сразу добавить к ним сырой картофель, он окажется во влажной среде и начнет скорее тушиться, чем жариться. Получить выраженную золотистую корочку станет сложнее.

Предварительная подготовка решает сразу две задачи: позволяет обработать грибы способом, необходимым именно для их вида, и убрать лишнюю влагу до соединения с картофелем.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Даже правильно подготовленные грибы сначала обжариваю отдельно. С картофелем соединяю их ближе к концу — так проще сохранить и грибной вкус, и румяные картофельные кусочки».

С лесными грибами особенно важно не пользоваться универсальным правилом вроде «отварить 10 минут». Одним видам предварительное отваривание не требуется, для других необходима специальная обработка. Поэтому готовить стоит только те грибы, которые точно определены и правила подготовки которых известны.

Может быть интересно:

• Омлет готов снаружи, а внутри остается влажным: одна привычка мешает ему равномерно схватиться
• Кабачки впитывают масло при жарке как губка: одна привычка делает их тяжелыми и слишком жирными
• Лаваш режу прямо в яичную смесь: через несколько минут на сковороде получается быстрый завтрак
• Блины получаются сухими по краям уже на тарелке: одна привычка после сковороды быстро забирает мягкость
• Картошка в супе разваривается раньше остальных овощей: почему дело не всегда в сорте