Больше всего времени при приготовлении борща уходит не на бульон, а на овощи: свеклу нужно очистить и нарезать, морковь натереть, лук измельчить, а затем все это приготовить. Осенью часть этой работы можно сделать заранее и заморозить готовую овощную заправку порциями.

Такой вариант особенно удобен для домашней заготовки: не нужно рассчитывать кислотность консервов и стерилизовать банки для хранения при комнатной температуре. Зимой достаточно переложить порцию заправки из морозилки в кастрюлю.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Заправку раскладываю небольшими порциями — ровно на одну кастрюлю борща. Большой контейнер неудобен: ради нескольких ложек придется размораживать всю заготовку».

Что понадобится

Примерно на 5–6 порций заправки:

• свекла — 1 кг;

• морковь — 500 г;

• репчатый лук — 500 г;

• сладкий перец — 500 г;

• помидоры — 1 кг;

• растительное масло — 100 мл;

• сахар — 1–2 ст. л.;

• соль — 1 ст. л. без горки;

• томатная паста — 2 ст. л.;

• уксус 9% — 1 ст. л. по желанию.

Соль и сахар лучше окончательно регулировать уже при приготовлении борща: вкус будет зависеть и от бульона, и от остальных ингредиентов.

Как приготовить заправку для борща

1. Подготовьте овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.

2. Измельчите помидоры. Натрите их без кожицы либо измельчите блендером. Должна получиться густая томатная масса.

3. Начните с лука. В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте масло. Готовьте лук 3–4 минуты до прозрачности.

4. Добавьте остальные овощи. Выложите морковь, свеклу и перец. Перемешайте и готовьте около 10 минут на среднем огне.

5. Введите томаты. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, соль и сахар. После закипания уменьшите нагрев и тушите примерно 25–30 минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягкими, а масса — заметно гуще.

6. Остудите. При желании в конце добавьте уксус, прогрейте еще 1–2 минуты и снимите с плиты. Полностью остудите заправку.

7. Разложите порциями. Переложите в небольшие контейнеры или пакеты для замораживания и уберите в морозильную камеру.

Как использовать зимой

Сначала сварите бульон и почти доведите картофель и капусту до готовности. После этого добавьте замороженную или предварительно размороженную овощную заправку. Дайте борщу снова закипеть и проварите несколько минут.

Точное количество удобнее определить по своему обычному рецепту. В среднем на кастрюлю объемом 3–4 литра можно начать примерно с 300–400 г заправки, а затем скорректировать насыщенность.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Не раскладываю теплую заправку по пакетам. Сначала полностью охлаждаю ее, а затем делаю плоские порции — так они занимают меньше места и быстрее замерзают».

Почему заготовка действительно экономит время

Свекла, морковь, лук, перец и томаты уже нарезаны и прошли основную тепловую обработку. Зимой не приходится доставать терку и отдельно готовить овощную основу — остается сварить бульон с картофелем и капустой и добавить готовую смесь.

Для хранения при комнатной температуре подобную овощную заправку нельзя просто разлить по банкам и закрутить крышками: низкокислотные овощные смеси требуют специально проверенного режима домашнего консервирования. Поэтому этот рецепт рассчитан именно на замораживание.

Может быть интересно:

1. Яблоки в конце лета добавляю не в шарлотку: смешиваю с творогом — получается завтрак и десерт одновременно - рецепт
2. Рис после закипания больше не перемешиваю: как простое изменение заметно влияет на готовую крупу
3. Грибы после леса не жарю сразу с картошкой: один этап перед сковородой меняет весь результат
4. Зачем бабушки накрывали пирожки полотенцем сразу после духовки: результат становился заметен к вечеру
5. Куриные крылышки получаются румяными без фритюра: какая одна мелочь перед духовкой помогает корочке