Запеченная картошка часто получается румяной только сверху, тогда как остальные стороны остаются мягкими. У ресторанного варианта принцип немного другой: клубни нарезают крупными неровными кусками, слегка отваривают, а затем встряхивают в кастрюле. На поверхности появляется рыхлый крахмалистый слой — именно он сильнее поджаривается в духовке.

В результате у картофеля получается много небольших хрустящих граней, а крупная сердцевина не успевает пересохнуть. Для этого способа лучше выбирать крахмалистый картофель, который после варки становится рассыпчатым.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Картофелины я не стараюсь нарезать идеально ровными кубиками. Делаю крупные куски с несколькими гранями: чем больше неровностей появится после встряхивания, тем больше будет поджаренных хрустящих участков».

Что понадобится

На 4 порции:

• картофель — 1 кг;

• растительное масло — 3–4 ст. л.;

• соль — 1 ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сушеный чеснок — ½ ч. л.;

• розмарин или тимьян — по желанию.

Как приготовить

1. Нарежьте картофель. Очистите клубни и разрежьте на довольно крупные куски размером примерно 4–5 см. Старайтесь получить несколько срезов и углов, а не аккуратные одинаковые кубики.

2. Начните варить. Опустите картофель в подсоленную воду, доведите до кипения и варите примерно 7–10 минут. Края должны уже размягчиться, но сами кусочки — сохранить форму.

3. Слейте воду. Откиньте картофель на дуршлаг, верните в сухую кастрюлю и оставьте на пару минут без крышки. Лишняя влага должна испариться.

4. Сделайте поверхность шероховатой. Накройте кастрюлю крышкой и несколько раз аккуратно встряхните. Размягченные края слегка разрушатся, а поверхность покроется тонким слоем картофельной крошки.

5. Добавьте масло. Переложите картофель в миску или сразу на противень, добавьте масло, перец и приправы. Осторожно перемешайте.

6. Запекайте. Разложите кусочки одним слоем, оставляя между ними пространство. Поставьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку примерно на 35–45 минут.

7. Переверните. Примерно через 20–25 минут переверните картофель. Готовые кусочки должны приобрести выраженную золотистую корочку с нескольких сторон.

Зачем сначала варить картошку

Если сырой картофель сразу отправить в духовку, получить одновременно очень хрустящую поверхность и мягкую середину сложнее. Предварительная варка решает сразу две задачи: сердцевина начинает готовиться, а наружный слой размягчается.

После встряхивания именно этот рыхлый крахмалистый слой активно контактирует с горячим маслом и воздухом духовки. Поэтому поверхность получается гораздо более фактурной, чем у ровно нарезанного сырого картофеля.

Важно и не перегружать противень. Когда кусочки лежат вплотную, выделяющийся пар задерживается между ними и картофель скорее пропаривается, чем подрумянивается.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед духовкой смотрю именно на поверхность картошки: она должна быть сухой и слегка растрепанной после встряхивания. Если кусочки блестят от воды, оставляю их еще на пару минут — на влажной поверхности хорошая корочка образуется хуже».

Подавать такую картошку лучше сразу после духовки. Пока кусочки горячие, разница между хрустящими неровными краями и мягкой серединой ощущается особенно хорошо.

Может быть интересно:

1. Пожилые мыши стали сильнее после роста уровня белка TTP учёными
2. Отдых в Сочи и Крыму резко подешевел
3. ЦГ: В России идет новый метод лечить пациентов
4. В Бразилии нашли следы гигантского млекопитающего рядом с динозаврами
5. РФ вводит на сбережения налоговый вычет до 30 млн руб.