Когда яблоки лежат дома целой корзиной, очередная шарлотка уже не вызывает прежнего интереса. Но духовку включать необязательно: три яблока можно натереть прямо в тесто и приготовить мягкий пирог на обычной сковороде.

Тертые яблоки распределяются по всей массе, поэтому пирог получается влажным и ароматным без отдельного слоя начинки. Главное — не делать его слишком толстым и готовить на небольшом огне, чтобы середина успела пропечься раньше, чем подрумянится низ.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для такого пирога беру сковороду диаметром около 24 см. В маленькой посуде слой теста получается слишком высоким: снизу уже корочка, а середине требуется еще много времени».

Что понадобится

На сковороду диаметром 24 см:

• яблоки — 3 средних;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 70–80 г;

• кефир — 120 мл;

• пшеничная мука — 160–180 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• растительное масло — 1 ст. л. в тесто;

• сливочное масло — 10 г для сковороды;

• корица — 0,5 ч. л. по желанию;

• соль — щепотка.

Как приготовить яблочный пирог на сковороде

1. Подготовьте яблоки. Очистите их от сердцевины и натрите на крупной терке. Если плоды очень сочные и на дне сразу появляется много жидкости, слегка отожмите массу.

2. Смешайте основу. Взбейте яйца с сахаром обычным венчиком. Добавьте кефир, растительное масло и щепотку соли.

3. Добавьте муку. Соедините ее с разрыхлителем и постепенно вмешайте в жидкую основу. Должно получиться достаточно густое тесто, медленно стекающее с ложки.

4. Положите яблоки. Добавьте тертые плоды и при желании корицу. Быстро перемешайте. После яблок тесто станет немного мягче.

5. Перелейте на сковороду. Смажьте ее сливочным маслом, слегка прогрейте и распределите тесто ровным слоем.

6. Готовьте под крышкой. Установите минимальный или слабый огонь и оставьте пирог примерно на 15–20 минут. Верх должен практически перестать быть жидким.

7. Переверните. Накройте пирог большой плоской тарелкой, переверните сковороду, а затем аккуратно верните пирог неподжаренной стороной вниз. Готовьте еще 5–7 минут без крышки.

Почему яблоки лучше натирать крупно

Мелкая терка быстро превращает сочные плоды почти в пюре. В тесто попадает много свободного сока, из-за чего середина пирога дольше остается влажной.

Крупная стружка лучше сохраняет структуру и при этом успевает стать мягкой за время приготовления. Поэтому готовый пирог получается не похожим на обычную шарлотку: яблочные кусочки распределены по всему мякишу.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Перед переворачиванием обязательно проверяю середину. Если верх еще блестит и заметно колышется, даю пирогу дополнительные 2–3 минуты под крышкой. Переворачивать слишком рано — самый простой способ его разломать».

После приготовления пирогу лучше дать постоять на тарелке 5–10 минут. Мякиш немного стабилизируется, и нарезать его будет проще. Подавать можно без добавок или со сметаной, натуральным йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры.

Может быть интересно:

1. Пельмени сварились, но весь бульон оказался в кастрюле: почему тесто лопается по шву
2. Пирог поднялся почти до края формы, а потом провалился посередине: какая ошибка случилась еще до духовки
3. Салат из огурцов на зиму «Зимний король»: сколько ни закатываю, до весны банки не доживают
4. Вчерашний рис не отправляю на гарнир: добавляю яйцо и овощи — через 10 минут новое блюдо
5. Драники румяные снаружи, а внутри остаются сырыми: одна ошибка с картошкой портит всю сковороду