Кабачки больше не жарю кружочками: смешиваю с рисом и йогуртом — получается холодная турецкая закуска

К концу лета кабачки успевают побывать и в оладьях, и в рагу, и просто на сковороде с чесноком. Когда эти варианты надоедают, я готовлю их иначе — натираю, тушу с зеленым луком, добавляю рис и зелень, а после остывания смешиваю с густым чесночным йогуртом.

В Турции такую закуску называют нурание. Она получается прохладной, мягкой и при этом достаточно сытной благодаря рису. Особенно удобно приготовить ее вечером и оставить в холодильнике до следующего дня.

Что понадобится

На большую миску беру:

• кабачки — 700–750 г;

• рис — 80 г;

• зеленый лук — небольшой пучок;

• укроп — небольшой пучок;

• петрушку — небольшой пучок;

• оливковое или другое растительное масло — 40–50 мл;

• густой натуральный йогурт — 250–300 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль и черный перец — по вкусу.

Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. У крупных плодов жесткую внешнюю часть и зрелые семена лучше удалить.

Кабачок натираю, а не режу кружочками

Рис хорошо промываю и отвариваю до готовности отдельно. Пока он готовится, мелко режу зеленый лук и несколько минут прогреваю его в масле.

Кабачки натираю на крупной терке и сразу добавляю к луку. Готовлю примерно 8–10 минут, периодически перемешивая. Мякоть должна стать мягкой, а значительная часть выделившейся жидкости — испариться.

Подобные холодные блюда на основе кабачков и йогурта характерны для турецкой домашней кухни. О сочетании овощей, йогурта, чеснока и зелени в турецких мезе рассказывает, например, Daily Sabah в материалах о национальной гастрономии.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Кабачки с йогуртом сначала показались мне странным сочетанием — привыкла либо жарить их, либо добавлять сметану уже к готовым оладьям. Но здесь вкус совсем другой: после холодильника чеснок и зелень раскрываются сильнее, а сам кабачок становится почти кремовым».

Рис добавляю уже к мягким овощам

К готовым кабачкам перекладываю рис, солю и добавляю немного черного перца. Все хорошо перемешиваю и прогреваю вместе еще несколько минут.

В самом конце кладу измельченные укроп и петрушку. Долго держать зелень на огне не нужно — достаточно буквально минуты-двух.

После этого снимаю сотейник и обязательно даю массе полностью остыть. Йогурт в горячие кабачки я не добавляю: он может изменить текстуру, а сама закуска потеряет тот прохладный вкус, ради которого все и затевалось.

Рецепты холодных овощных закусок с йогуртовой заправкой встречаются и в материалах «Гастрономъ» о кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока.

Йогурт соединяю с чесноком отдельно

Густой натуральный йогурт смешиваю с пропущенным через пресс чесноком и небольшим количеством соли. Если хочется более яркой кислинки, можно добавить немного лимонного сока.

Только после того как кабачки с рисом полностью остыли, соединяю их с йогуртовым соусом. Масса получается довольно густой и хорошо держится на ложке.

pxhere.com

Слишком жидкий питьевой йогурт сюда подходит хуже. Он даст много влаги, поэтому закуска станет похожей скорее на холодный суп.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Мне больше нравится добавлять йогурт не весь сразу. Сначала кладу примерно две трети, перемешиваю и смотрю на консистенцию. Иногда кабачки сами остаются достаточно сочными, и лишний соус уже не нужен».

После холодильника становится вкуснее

Готовую закуску убираю минимум на полчаса в холодильник. За это время рис забирает часть соуса, чеснок становится мягче по вкусу, а зелень успевает отдать аромат.

Перед подачей можно добавить сверху ложку масла, немного паприки или свежей зелени. Есть нурание удобно с хлебом, лепешкой или просто как холодный гарнир к мясу и птице.

Свежие овощи и зелень перед использованием необходимо тщательно промывать. Такие рекомендации по обработке растительных продуктов дает Роспотребнадзор.

Кабачковые оладьи можно отложить на следующий раз

Самое интересное в нурание — кабачок здесь не является отдельным жареным кусочком. Он становится основой всей закуски, соединяется с рисом и буквально растворяется в чесночном йогурте.

Натереть, потушить, добавить рис и зелень, остудить и смешать с йогуртом — вот и весь принцип. Получается хороший вариант для конца лета, когда хочется использовать очередной кабачок, но снова ставить на стол оладьи уже совсем не тянет.

Может быть интересно

• Засохший лаваш не выбрасываю - смачиваю одной смесью и снова отправляю на сковороду: рецепт быстрого завтрака
• Картошку нарезаю и прячу начинку между ломтиками: пюре к ужину уже не нужно
• Яблоки сначала карамелизую на сковороде, а тесто лью сверху: духовку для этого пирога не включаю
• Перец разрезаю и больше не закрываю «крышечкой»: начинка подрумянивается совсем иначе
• Фарш просто размазываю по лавашу: складываю пополам — и сковорода делает остальное