-

Шампиньоны часто начинают вести себя совсем не так, как хочется: вместо поджаристой поверхности они быстро выпускают сок и оказываются почти в собственном бульоне. Чаще всего это происходит из-за переполненной сковороды.

Когда грибов слишком много, температура поверхности резко падает. Влага не успевает испаряться, грибы начинают вариться и тушиться, а до румяной корочки дело доходит уже слишком поздно.

Почему тесная сковорода мешает жарке

Шампиньоны содержат много воды и при нагревании неизбежно отдают часть влаги. Если между кусочками есть пространство, пар быстро уходит, а поверхность грибов успевает подрумяниться.

Если же высыпать сразу всю упаковку на небольшую сковороду, кусочки лежат вплотную и часто даже в несколько слоев. Испаряющаяся влага остается между ними, нагрев снижается, и вместо сухой жарки начинается тушение.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для 400–500 г шампиньонов лучше брать широкую сковороду диаметром около 28 см или жарить грибы в два захода. Кусочки должны лежать преимущественно в один слой — тогда вода уходит быстрее, а корочка появляется еще до того, как грибы становятся слишком мягкими».

Как жарить шампиньоны, чтобы они подрумянились

1. Грибы быстро промойте и тщательно обсушите либо просто очистите, если они чистые.

2. Нарежьте шампиньоны пластинами толщиной около 5–7 мм.

3. Хорошо разогрейте широкую сковороду на огне выше среднего.

4. Добавьте немного растительного масла и выложите грибы в один слой.

5. Первые 2–3 минуты не перемешивайте их постоянно — пусть нижняя сторона успеет подрумяниться.

6. Переверните или перемешайте и продолжайте жарить еще несколько минут, пока выделившаяся влага не испарится.

7. Солите ближе к концу, когда основная часть воды уже ушла.

Что еще может испортить корочку

Слишком слабый нагрев тоже мешает. Если сковорода едва горячая, грибы успевают выпустить влагу раньше, чем начнут жариться.

Еще одна частая проблема — мокрые шампиньоны после мытья. Если отправить их на сковороду с каплями воды, придется сначала выпаривать лишнюю жидкость.

И не стоит непрерывно мешать грибы. Постоянное движение не дает поверхности достаточно долго соприкасаться с горячей сковородой, поэтому румяных участков получается меньше.

Если грибы уже дали много сока, ситуацию можно исправить: увеличьте нагрев и дождитесь, пока жидкость почти полностью испарится. Только после этого добавляйте еще немного масла при необходимости и давайте шампиньонам подрумяниться.

Может быть интересно:

1. Телефон перестал открывать ссылки в нужном приложении: почему они внезапно уходят в браузер
2. Скопировал текст, а вставить уже нечего: почему телефон сам очищает буфер обмена
3. Клавиатура внезапно уехала в угол экрана: какой режим включился одним случайным движением
4. Телефон начал исправлять нормальные слова на странные: где отключить слишком умную автозамену
5. Bluetooth-наушники отключаются сами через несколько минут: что проверить до полного сброса