Оладьи готовлю без привычного количества муки: какой один продукт помогает им сохранить форму

Для оладий необязательно добавлять столько муки, чтобы тесто становилось почти неподвижным. Часть ее можно заменить обычным творогом: он делает массу плотнее, помогает оладьям сохранять форму на сковороде и одновременно дает более нежную середину.

Особенно хорошо такой способ работает с мягким творогом без большого количества сыворотки. В результате муки понадобится всего несколько ложек, а сами оладьи не получатся тяжелыми.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для таких оладий беру достаточно сухой творог. Если в упаковке заметна сыворотка, сначала откидываю его на сито — иначе уменьшить количество муки уже не получится».

Что понадобится

На 10–12 оладий:

• творог — 200 г;

• кефир — 150 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 3–4 ст. л.;

• сахар — 1 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — щепотка;

• растительное масло — для жарки.

Как приготовить

1. Подготовьте творог. Разомните его вилкой. Если хочется более однородной середины, можно предварительно протереть творог через сито.

2. Смешайте основу. Добавьте яйцо, сахар, соль и кефир. Перемешайте до относительно однородной массы.

3. Добавьте муку. Смешайте ее с разрыхлителем и постепенно введите в тесто. Начните с трех столовых ложек.

4. Проверьте густоту. Тесто должно набираться ложкой и сохранять форму небольшой горки. Если оно заметно растекается, добавьте еще ложку муки.

5. Разогрейте сковороду. Налейте немного растительного масла и установите средний нагрев.

6. Обжарьте оладьи. Выкладывайте небольшие порции теста и готовьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком крупными их делать не стоит — середина должна успеть прогреться.

Почему творог позволяет уменьшить количество муки

В обычных оладьях именно мука в значительной степени отвечает за густоту теста. Если просто сократить ее количество, масса становится жидкой и начинает расползаться по сковороде.

Творог меняет консистенцию иначе: его плотная масса сама становится частью основы. Поэтому тесто можно сделать достаточно устойчивым без большого количества муки. При этом важно учитывать влажность продукта — мягкий творог с большим количеством сыворотки потребует больше муки.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Не пытаюсь сделать тесто таким же гладким, как для обычных оладий. Небольшие крупинки творога совершенно не мешают, зато лишнее перемешивание здесь ни к чему».

Готовые оладьи можно подавать со сметаной, ягодами или несладким соусом, если уменьшить количество сахара в тесте.

Может быть интересно:

1. На российских АЗС идет возврат бензина К2 после многолетнего запрета
2. Никаких гуляний: в Церкви напомнили, как идет траур у христиан
3. В России отсутствуют телефоны с поддержкой 5G в диапазоне n79
4. Где в РФ самые большие зарплаты: снят вопрос о регионах с высокими доходами
5. FC: в заменителях мяса и растительных напитках нашли микотоксины