Макаронник с яйцом и сыром снова готовлю как в детстве: вчерашние рожки подходят даже лучше свежих

Вчерашние макароны необязательно снова разогревать как обычный гарнир. Если они хранились в холодильнике, из них можно собрать макаронник — простую запеканку с яйцом, молоком и сыром. Особенно удобно использовать рожки: заливка хорошо распределяется между ними, а сверху образуется румяная сырная корочка.

Остывшие макароны для такого блюда даже удобнее только что сваренных. Они уже не дают лишнего пара, лучше сохраняют форму при перемешивании и не превращают запеканку в слишком влажную массу.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Макаронник обычно готовлю именно тогда, когда после ужина остается половина кастрюли рожков. Главное, чтобы они не были переварены изначально: слегка плотные макароны после духовки сохраняют форму гораздо лучше».

Что понадобится

• готовые рожки или другие макароны — 500 г;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 150 мл;
• твердый сыр — 150 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по желанию.

Если вчерашние макароны уже были посолены при варке, дополнительной соли понадобится совсем немного.

Как приготовить макаронник

1. Подготовьте макароны. Достаньте их из холодильника и аккуратно разделите вилкой. Специально разогревать рожки перед приготовлением не нужно.
2. Сделайте заливку. Соедините яйца, молоко и сметану. Добавьте немного соли и при желании черного перца, перемешайте венчиком.
3. Натрите сыр. Примерно 100 г добавьте к макаронам, оставшиеся 50 г сохраните для верхней корочки.
4. Соберите запеканку. Смажьте форму сливочным маслом. Переложите в нее рожки с сыром и разровняйте, но сильно не утрамбовывайте.
5. Добавьте заливку. Равномерно распределите яично-молочную смесь. Несколько раз слегка встряхните форму, чтобы жидкость прошла между макаронами.
6. Запекайте. Поставьте макаронник в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
7. Сделайте корочку. Посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку еще на 10–15 минут. Середина должна схватиться, а верх — подрумяниться.

Почему вчерашние рожки здесь удобнее

Свежесваренные макароны остаются горячими и влажными. Если сразу смешать их с заливкой и отправить в форму, готовый макаронник может получиться мягче и рыхлее, особенно если сами рожки уже успели развариться.

Охлажденные макароны плотнее и лучше выдерживают повторный нагрев. При этом важно не пытаться компенсировать сухость большим количеством молока. Заливка нужна прежде всего для того, чтобы связать рожки между собой, а не полностью покрыть их.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «После духовки оставляю макаронник минут на 10 прямо в форме. Горячая яичная заливка еще очень нежная, а после небольшого отдыха кусочки режутся значительно аккуратнее».

Для такого блюда подходят не только рожки, но и перья, спиральки или небольшие ракушки. Важно лишь использовать макароны, которые после предыдущего приема пищи быстро убрали в холодильник и правильно хранили.

Может быть интересно

• Перцев набралось слишком много: режу все сразу и тушу с фаршем вместо обычной фаршировки
• Помидоры стали мягкими и в салат уже не годятся: отправляю на сковороду с яйцами и сыром
• Мелкую картошку не чищу по одной: запекаю целиком со специями — корочка получается со всех сторон
• Капусту нового урожая не тушу часами: режу тонко и готовлю быстрый пирог на сковороде
• Кабачки уже надоели жареными: натираю один в фарш — котлеты становятся сочнее без лишнего хлеба