До магазина идти не хочется, а хлеб закончился: кефир и мука спасают ужин за 15 минут

Хлеб закончился как раз к ужину, а выходить за новой буханкой не хочется — выручает простое тесто на кефире. Из него можно быстро приготовить мягкие лепешки на сковороде без дрожжей, долгого замеса и ожидания подъема.

Кефир дает тесту мягкость, а разрыхлитель помогает лепешкам немного подняться. Пока разогревается сковорода, остается только соединить продукты и раскатать несколько заготовок.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для таких лепешек не стараюсь забить тесто мукой. Лучше слегка присыпать стол при раскатке, чем вмешивать лишние 50–100 граммов: слишком крутое тесто после сковороды получается плотным».

Что понадобится

• кефир — 250 мл;
• пшеничная мука — 300–330 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• сливочное масло — 20–30 г по желанию.

Из такого количества получается примерно 6 небольших лепешек.

Как приготовить лепешки за 15 минут

1. Подготовьте кефир. Вылейте его в миску, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
2. Соедините сухие ингредиенты. Смешайте 300 г муки с разрыхлителем и постепенно всыпайте в кефир.
3. Замесите тесто. Сначала работайте ложкой, затем руками. Масса должна стать мягкой и перестать сильно липнуть. Оставшиеся 30 г муки используйте только при необходимости.
4. Разделите на части. Сформируйте 6 шариков и раскатайте каждый в лепешку толщиной примерно 5–7 мм. Слишком толстыми их делать не стоит — середина будет готовиться дольше.
5. Разогрейте сковороду. Масло для жарки не обязательно: лепешки можно готовить на хорошо прогретой сухой сковороде.
6. Обжарьте. Выложите заготовку и готовьте на среднем огне примерно 2 минуты. После появления румяных пятнышек переверните и жарьте еще 1,5–2 минуты.
7. Сохраните мягкость. Готовые лепешки складывайте стопкой. При желании слегка смажьте сливочным маслом и накройте чистым полотенцем.

Почему лепешки иногда получаются жесткими

Главная причина — попытка сделать тесто совершенно нелипким с помощью большого количества муки. Кефирное тесто должно оставаться мягким. Если оно немного пристает к пальцам в начале замеса, это еще не повод сразу всыпать дополнительный стакан муки.

Вторая проблема возникает уже на сковороде. Тонким лепешкам не требуется долгое приготовление. Если держать их по 5–7 минут с каждой стороны ради темной корочки, влаги внутри останется значительно меньше.

Сразу после приготовления лепешки также лучше не раскладывать по отдельности. В стопке под полотенцем они сохраняют тепло и становятся мягче.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Первую лепешку использую как проверочную. Если она быстро темнеет, а внутри еще сыровата, немного уменьшаю огонь. Правильная температура позволяет получить румяные пятнышки без пересушенных краев».

Такие лепешки можно поставить на стол вместо хлеба к супу, салату или горячему блюду. А если остались сыр, зелень или немного картофельного пюре, их легко превратить в начинку и получить уже более сытный вариант.

Может быть интересно

• Куриное филе больше не режу мелкими кусочками: готовлю целиком в простой заливке
• Мясо еще каменное из морозилки, а ужин нужен сейчас: помогает баночка фасоли
• Запеканка внутри получается мокрой даже после часа в духовке: творог здесь не всегда виноват
• Татарские лепешки готовлю из картошки и лука: минимум продуктов, а со стола исчезают еще горячими
• Картошку смешиваю с луком и прячу в тонкое тесто: домашний кыстыбый съедают прямо со сковороды