Картошку натираю прямо в миску с яйцами и сыром: ленивый ужин на сковороде готовится за 15 минут

Когда нет желания отдельно варить картошку и готовить к ней мясо или гарнир, выручает одна сковорода. Сырую картошку можно натереть прямо в миску, смешать с яйцами и сыром, а затем выложить всю массу одним слоем.

Получается большая картофельная лепешка с румяной корочкой и мягкой серединой. Не нужно лепить драники и жарить их партиями: на подготовку и сковороду уходит около 15 минут, если сделать слой достаточно тонким.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для такого ужина беру широкую сковороду — примерно 24–26 см. Если сложить всю картофельную массу толстым слоем в маленькую посуду, за 15 минут середина просто не успеет приготовиться».

Что понадобится

• картофель — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• твердый сыр — 120 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1–2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• зеленый лук или укроп — по желанию.

Как приготовить картофельный ужин на сковороде

1. Подготовьте основу. Разбейте в большую миску яйца, добавьте соль и перец. Сыр натрите крупно и примерно две трети отправьте к яйцам.
2. Натрите картошку. Очистите клубни и натрите их на крупной терке прямо в миску. Работайте быстро, чтобы картофель не успел заметно потемнеть.
3. Проверьте количество жидкости. Если картошка очень сочная и на дне образовалась вода, слегка отожмите массу. Добавьте ложку муки и перемешайте.
4. Выложите на сковороду. Разогрейте масло и распределите картофель ровным слоем толщиной примерно 1,5–2 см.
5. Готовьте под крышкой. Уменьшите нагрев до среднего или чуть ниже и жарьте примерно 6–7 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верх — заметно схватиться.
6. Переверните лепешку. Удобнее сначала переложить ее на большую плоскую тарелку, а затем вернуть на сковороду другой стороной. Готовьте еще 4–5 минут.
7. Добавьте сыр. Посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой и оставьте еще на 1–2 минуты до его расплавления.

Почему картофель лучше натирать крупно

Мелко натертая картошка быстро выделяет большое количество сока. Масса становится влажной, и вместо румяной лепешки на сковороде может получиться мягкий картофельный слой, которому требуется больше времени.

Крупная стружка лучше сохраняет структуру. При этом важно не делать лепешку слишком толстой: сырая картошка должна успеть полностью приготовиться за то время, пока поверхность приобретает корочку.

Количество муки тоже лучше не увеличивать без необходимости. Здесь она нужна только для дополнительного связывания массы, а основную работу выполняют яйца и расплавленный сыр.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Перед переворачиванием слегка двигаю сковороду. Если лепешка уже свободно скользит и держится единым пластом, ее можно переворачивать. Если верх совсем жидкий, оставляю под крышкой еще на пару минут».

Готовую картофельную лепешку лучше оставить на тарелке на 2–3 минуты, а затем нарезать треугольниками. К ней достаточно сметаны и свежей зелени — отдельный гарнир уже не потребуется.

Может быть интересно

• Полбанки сметаны осталось в холодильнике: добавляю яйца и готовлю пирог без долгого замеса
• Полбатона осталось со вчерашнего дня: режу кубиками — через 15 минут готов горячий завтрак
• Блины мягкие со сковороды, а через час подсыхают: что с ними делают сразу после жарки
• Сырники держат форму на тарелке, но расползаются на сковороде: где ошиблись с тестом
• Котлеты покрываются красивой корочкой, но внутри остаются сухими: фарш портят еще до сковороды