Натертый картофель меняет цвет удивительно быстро. Пока режется лук и разогревается сковорода, светлая масса становится сероватой или бурой. На вкус это влияет не так сильно, как на внешний вид, но золотистых драников из потемневшей основы уже не получится.

Причина проста: после измельчения поврежденная мякоть контактирует с кислородом, и начинается ферментативное потемнение. Поэтому главный прием — не оставлять картофель надолго открытым после терки.

Лук лучше подготовить заранее

Для драников понадобится:

• картофель — 700 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 1–2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Сначала очистите лук и подготовьте остальные продукты. Сковороду тоже можно поставить рядом заранее. Картофель натирают уже последним, непосредственно перед смешиванием и жаркой.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для драников никогда не натираю сначала целую миску картошки, а потом начинаю заниматься остальными ингредиентами. Сначала готовлю все вокруг и только в конце берусь за картофель — так масса почти сразу отправляется на горячую сковороду».

Что делать сразу после терки

1. Лук мелко натрите или измельчите заранее.

2. Очищенный картофель натрите на мелкой или средней терке непосредственно перед приготовлением.

3. Сразу смешайте картофель с подготовленным луком. Это помогает замедлить заметное потемнение, но все равно не рассчитано на долгое хранение массы.

4. Если выделилось много жидкости, слегка отожмите картофель. Не нужно выжимать его досуха.

5. Добавьте яйцо, перец и 1–2 ложки муки. Посолите непосредственно перед жаркой и быстро перемешайте.

6. Выкладывайте массу на уже разогретую сковороду слоем примерно 0,8–1 см.

7. Жарьте на среднем огне около 3–4 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полностью приготовленной середины.

Почему не стоит заливать тертый картофель водой

Для некоторых картофельных блюд очищенные клубни действительно держат в воде, чтобы они не темнели. С драниками этот способ не так удачен.

Вода смывает с поверхности часть крахмала, который помогает картофельной массе связываться. Затем натертую картошку приходится особенно тщательно отжимать, иначе заготовка получается слишком влажной.

Гораздо проще сократить время между теркой и сковородой. Заодно картофель не успевает выделить большое количество сока.

С солью тоже лучше не торопиться

Если посолить натертую картошку и оставить миску на столе, она начнет активнее отдавать влагу. Масса станет жидкой, а вместо жарки на хорошо разогретой поверхности драники могут начать тушиться.

Поэтому соль добавляют, когда сковорода уже разогрета и можно сразу начинать готовить.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Если готовлю большую порцию, не натираю сразу два килограмма картофеля. Делаю массу партиями: пока первая жарится, подготавливаю следующую. Это проще, чем потом бороться одновременно с потемневшей картошкой и лишним соком».

Для светлых и румяных драников не требуется добавлять в картофель много муки или придумывать сложную обработку. Гораздо важнее правильный порядок: все ингредиенты подготовить заранее, картофель натереть последним и без долгого ожидания отправить на сковороду.

Может быть интересно:

1. Вместо чебуреков — ленивые лепешки с фаршем: никакой долгой лепки, а внутри много сочной начинки
2. Грибы и ложка сметаны превращаются в густую подливу: к картошке другого мяса уже не хочется
3. Осень — время капусты: готовлю ленивый пирог за 20 минут — начинки больше, чем теста
4. Тыква снова лежит без дела: натираю ее с сыром — румяные оладьи съедаются прямо со сковороды
5. Захватите банку тунца и кукурузы: сытный салат собирается за 7 минут — даже варить почти ничего не надо