Картофельное пюре или обычная отварная картошка становятся совсем другим блюдом, если добавить густую грибную подливу. Для нее не нужны сливки или большое количество сметаны: основную текстуру дают сами грибы, лук и небольшое количество муки.

Проще всего взять шампиньоны — их можно сразу нарезать и отправить на сковороду. Главное — сначала хорошо выпарить грибную влагу и только потом добавлять остальные компоненты соуса.

Что понадобится

• шампиньоны — 500 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• сметана — 2 ст. л.;

• мука — 1 ст. л. без горки;

• вода или овощной бульон — 300 мл;

• сливочное масло — 20 г;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• укроп — небольшой пучок.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Шампиньоны нарезаю не слишком тонко. На горячей сковороде они заметно уменьшаются, поэтому пластинки толщиной около половины сантиметра после приготовления не теряются в подливе».

Как приготовить грибную подливу

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — небольшими кубиками. Если грибы мыли, перед жаркой хорошо обсушите их.

2. Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Выложите грибы и готовьте на достаточно сильном огне без крышки.

3. Сначала шампиньоны выделят много жидкости. Продолжайте готовить, пока основная влага не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.

4. Добавьте сливочное масло и лук. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте еще 4–5 минут, периодически перемешивая.

5. Всыпьте столовую ложку муки и быстро перемешайте с грибами. Прогрейте около 30 секунд.

6. Постепенно влейте горячую воду или бульон, постоянно перемешивая. Доведите до слабого кипения и готовьте 3–5 минут — подлива начнет становиться гуще.

7. Добавьте сметану, перец и при необходимости чеснок. Посолите и прогрейте еще 2–3 минуты на небольшом огне. В конце вмешайте измельченный укроп.

Почему грибы сначала жарят без сметаны

Если сразу добавить сметану, воду и накрыть сковороду крышкой, шампиньоны окажутся в большом количестве жидкости. Вместо выраженного жареного вкуса получится скорее тушеная грибная масса.

Поэтому первый этап проходит на достаточно горячей сковороде без крышки. Сначала нужно дождаться испарения основной грибной влаги и легкого подрумянивания, а уже после этого превращать грибы в подливу.

Муки тоже требуется немного. Одна столовая ложка помогает связать примерно 300 мл жидкости, а после нескольких минут приготовления соус дополнительно загустевает.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Подливу выключаю чуть раньше, чем она достигнет идеальной густоты. Пока накрываю на стол и раскладываю картошку, соус продолжает становиться плотнее. Если передержать его на плите, потом придется снова разбавлять».

Грибную подливу лучше подавать горячей к картофельному пюре, отварной или запеченной картошке. Подойдет она и к гречке, макаронам или рису — получается простой вариант ужина без отдельного мясного блюда.

Может быть интересно:

1. Беру фарш и 2 картофелины: готовлю ленивые колдуны — румяные снаружи, сочные внутри
2. Курица и стакан кефира творят чудеса: филе получается таким мягким, что нож почти не нужен
3. Теперь на каждое застолье делаю эти луково-сырные бутерброды: рецепт быстрой закуски, которую съедят молниеносно
4. Вместо обычных котлет — мясные «гнезда»: кладу внутрь сыр и помидоры — противень пустеет за ужин
5. Батон нарезаю кубиками и заливаю сладкой смесью: хлебный пудинг спасает вчерашнюю выпечку