Разрезанная тыква часто остается после супа, каши или выпечки и постепенно занимает место в холодильнике. Из небольшого куска можно приготовить несладкие оладьи: натереть мякоть, добавить сыр и яйцо, а затем быстро обжарить на сковороде.

Сыр здесь работает сразу на вкус и текстуру. Он плавится внутри, а у поверхности сковороды помогает получить аппетитную румяную корочку. Особенно удачным получается сочетание с чесноком и зеленью.

Что понадобится

• очищенная тыква — 400 г;

• твердый сыр — 120 г;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 3–4 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• зелень — небольшой пучок;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Количество муки лучше регулировать после смешивания. Некоторые сорта тыквы значительно сочнее других, поэтому одной массе хватит трех ложек, а другой потребуется еще немного.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Тыкву натираю на крупной терке и сначала смотрю, сколько она дала сока. Если на дне миски быстро появляется жидкость, слегка отжимаю мякоть. Досуха выкручивать ее не нужно — тогда оладьи потеряют сочность».

Как приготовить тыквенные оладьи

1. Очищенную от кожуры и семян тыкву натрите на крупной терке. Очень сочную мякоть слегка отожмите руками.

2. Сыр также крупно натрите и соедините с тыквой. Добавьте яйцо, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

3. Посолите и поперчите. Учитывайте соленость сыра, поэтому соли сначала лучше положить совсем немного.

4. Добавьте три столовые ложки муки и перемешайте. Масса должна держаться на ложке, но оставаться мягкой. Если она растекается, добавьте еще немного муки.

5. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте массу ложкой и формируйте оладьи толщиной около 1–1,5 см.

6. Жарьте на среднем огне примерно 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. Переверните и готовьте вторую сторону еще около 3 минут.

7. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими со сметаной или густым натуральным йогуртом.

Почему оладьи могут разваливаться

Основная причина — избыток влаги. Сочная тыква выделяет ее уже после добавления соли, поэтому готовую массу не стоит надолго оставлять в миске. Смешали ингредиенты — и сразу отправляем оладьи на сковороду.

При этом исправлять слишком влажную массу большим количеством муки тоже не лучший вариант. Оладьи действительно станут устойчивее, но тыквенный вкус потеряется, а середина получится плотной.

Помогает и правильная толщина. Слишком крупная горка успеет поджариться снаружи раньше, чем тыква размягчится внутри.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Первую сторону не трогаю, пока снизу не появится хорошая корочка. Если пытаться перевернуть оладьи раньше, сыр еще не успеет схватить массу и она может разломиться прямо на лопатке».

Такие оладьи удобно готовить небольшими партиями и сразу подавать к столу. Пока они горячие, сыр внутри остается мягким, а снаружи сохраняется самая аппетитная румяная корочка.

Может быть интересно:

1. Беру фарш и 2 картофелины: готовлю ленивые колдуны — румяные снаружи, сочные внутри
2. Курица и стакан кефира творят чудеса: филе получается таким мягким, что нож почти не нужен
3. Теперь на каждое застолье делаю эти луково-сырные бутерброды: рецепт быстрой закуски, которую съедят молниеносно
4. Вместо обычных котлет — мясные «гнезда»: кладу внутрь сыр и помидоры — противень пустеет за ужин
5. Батон нарезаю кубиками и заливаю сладкой смесью: хлебный пудинг спасает вчерашнюю выпечку