Осенью капуста становится основой десятков домашних блюд, но тушить ее или возиться с дрожжевым тестом необязательно. Из половины небольшого кочана можно приготовить ленивый пирог прямо на сковороде: капусты в нем действительно больше, чем мучной основы.

Тесто здесь скорее связывает начинку, чем окружает ее толстым слоем. Поэтому пирог получается сочным внутри, а снизу и сверху покрывается румяной корочкой.

Что понадобится

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• сметана — 100 г;

• мука — 100 г;

• твердый сыр — 70 г;

• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;

• зеленый лук или укроп — небольшой пучок;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Осеннюю капусту шинкую особенно тонко — она обычно плотнее молодой. После этого добавляю щепотку соли и буквально минуту разминаю руками. Капуста становится пластичнее и успевает приготовиться одновременно с тестом».

Как приготовить ленивый капустный пирог

1. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте небольшую щепотку соли и слегка помните руками, чтобы она немного потеряла объем. Сильно отжимать ее не нужно.

2. В отдельной миске соедините яйца и сметану. Добавьте черный перец и перемешайте венчиком до однородности.

3. Всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте только до исчезновения сухих участков — долго взбивать массу не требуется.

4. Добавьте капусту, измельченную зелень и крупно натертый сыр. Перемешайте. Теста визуально будет немного — оно должно лишь покрывать капустную стружку.

5. Разогрейте сковороду диаметром около 24 см с небольшим количеством масла. Выложите капустную массу и разровняйте слоем одинаковой толщины.

6. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 10–12 минут. Низ должен подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Накройте сковороду плоской тарелкой, аккуратно переверните пирог и верните его непрожаренной стороной вниз. Готовьте еще 5–7 минут, уже ориентируясь на румяную корочку и полностью схватившуюся середину.

Почему капуста успевает приготовиться

Главное условие — тонкая нарезка. Толстые и длинные полоски плотной осенней капусты могут остаться жестковатыми даже тогда, когда тесто уже приготовилось.

Предварительно обжаривать начинку не требуется. Легкого разминания с солью и 15–20 минут под крышкой и после переворачивания обычно достаточно для тонко нашинкованной капусты.

А вот увеличивать количество муки ради более устойчивого пирога не стоит. Если масса кажется слишком жидкой, сначала дайте ей постоять буквально пару минут: мука впитает часть влаги, и консистенция станет гуще.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Переворачиваю пирог только тогда, когда верх уже не выглядит жидким. Если середина заметно колышется, оставляю под крышкой еще на пару минут — так гораздо меньше риска разломить пирог».

Подавать ленивый капустный пирог можно сразу со сковороды со сметаной. Но и после остывания он остается вкусным: капустная начинка становится плотнее, поэтому кусочки удобно брать с собой как несладкий перекус.

Может быть интересно:

1. Беру фарш и 2 картофелины: готовлю ленивые колдуны — румяные снаружи, сочные внутри
2. Курица и стакан кефира творят чудеса: филе получается таким мягким, что нож почти не нужен
3. Теперь на каждое застолье делаю эти луково-сырные бутерброды: рецепт быстрой закуски, которую съедят молниеносно
4. Вместо обычных котлет — мясные «гнезда»: кладу внутрь сыр и помидоры — противень пустеет за ужин
5. Батон нарезаю кубиками и заливаю сладкой смесью: хлебный пудинг спасает вчерашнюю выпечку