Ложка соды, несколько капель уксуса — и над миской моментально появляется пышная пена. Многие привыкли считать: чем активнее идет реакция, тем воздушнее получится выпечка. На деле часть нужного для подъема газа в этот момент может просто уйти в воздух.

Сода помогает тесту подниматься, когда вступает в реакцию с кислотой непосредственно в смеси. Поэтому отдельно гасить ее в ложке над миской обычно нет необходимости. Гораздо логичнее распределить соду в сухих ингредиентах, а кислоту добавить вместе с жидкими.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Если готовлю тесто на кефире или сметане, соду отдельно уксусом не заливаю. Смешиваю ее с мукой, а затем соединяю сухую часть с кисломолочной основой. После замешивания стараюсь не держать тесто долго на столе».

Что понадобится

Для простого пирога на кефире:

• пшеничная мука — 250 г;

• кефир — 250 мл;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 120 г;

• сливочное масло — 70 г;

• пищевая сода — 0,5 ч. л.;

• соль — щепотка;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• яблоки — 2 шт. по желанию.

Как приготовить тесто без отдельного гашения соды

1. Подготовьте продукты. Кефир не должен быть ледяным. Масло растопите и немного остудите.

2. Смешайте сухие ингредиенты. Соедините муку, соду и соль. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сода равномерно распределилась.

3. Подготовьте жидкую часть. Яйца смешайте с сахаром, добавьте кефир и растопленное масло.

4. Соедините смеси. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и быстро перемешайте до исчезновения сухой муки. Долго вымешивать массу не нужно.

5. Добавьте начинку. Если используете яблоки, нарежьте их небольшими кусочками и вмешайте в тесто.

6. Переложите в форму. Для такого количества теста подойдет форма диаметром около 20–22 см.

7. Сразу выпекайте. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Что происходит с содой и уксусом

При соединении пищевой соды с кислотой начинается химическая реакция с выделением углекислого газа. Именно пузырьки газа помогают разрыхлять тесто.

Если смешать соду и уксус отдельно в ложке, бурное шипение начинается еще до того, как смесь попала в тесто. Значительная часть углекислого газа успевает выделиться прямо над миской. Эффект от соды при этом не обязательно исчезнет полностью, но такой способ использует ее возможности менее рационально.

В тесте на кефире, простокваше или сметане уже есть кислая среда. Поэтому дополнительный уксус зачастую вообще не требуется.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «После соединения соды с кислой основой духовка у меня уже разогрета, а форма подготовлена. Замешивать такое тесто заранее и оставлять его надолго ждать выпечки не стоит».

Если в рецепте нет кислых ингредиентов, лучше не пытаться определять количество уксуса на глаз. Проще использовать проверенный рецепт с рассчитанным соотношением соды и кислоты либо взять разрыхлитель, где необходимые компоненты уже подобраны производителем.

Может быть интересно:

1. Яблоки в конце лета добавляю не в шарлотку: смешиваю с творогом — получается завтрак и десерт одновременно - рецепт
2. Рис после закипания больше не перемешиваю: как простое изменение заметно влияет на готовую крупу
3. Грибы после леса не жарю сразу с картошкой: один этап перед сковородой меняет весь результат
4. Зачем бабушки накрывали пирожки полотенцем сразу после духовки: результат становился заметен к вечеру
5. Куриные крылышки получаются румяными без фритюра: какая одна мелочь перед духовкой помогает корочке