Яблоки в конце августа идут ведрами: смешиваю с творогом и отправляю в духовку — тесто не понадобится

В конце августа яблоки часто приходится пристраивать сразу по несколько килограммов. Для простой запеканки их можно соединить с творогом: мука для основы и отдельное тесто здесь не нужны.

Яблоки дают сочность, а творожно-яичная масса удерживает начинку после запекания. Главное — не натирать плоды слишком мелко, иначе они выпустят много сока и запеканка получится влажной.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Яблоки режу небольшими кубиками примерно по 1 см. Так они успевают размягчиться, но в готовой запеканке остаются отдельными кусочками».

Что понадобится

На форму диаметром 20–22 см:

• творог 5–9% — 500 г;
• яблоки — 3 средних;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 60 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• манная крупа — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• сливочное масло — для формы;
• корица — ½ ч. л. по желанию.

Манка здесь нужна не для теста: небольшое количество крупы забирает лишнюю влагу из творога и яблок.

Как приготовить

1. Подготовьте творог. Соедините его с яйцами, сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Разомните вилкой или коротко пробейте блендером, если нужна более однородная текстура.
2. Добавьте манку. Перемешайте массу и оставьте на 10 минут, чтобы крупа начала набухать.
3. Нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками около 1 см. Если кожица жесткая, ее лучше снять. Слишком сочные яблоки после нарезки можно промокнуть бумажным полотенцем.
4. Соедините продукты. Вмешайте яблоки в творожную массу. При желании добавьте корицу.
5. Отправьте в духовку. Смажьте форму сливочным маслом, выложите массу и разровняйте. Выпекайте при 180 градусах около 35–40 минут.
6. Проверьте готовность. Верх должен слегка подрумяниться, а середина — перестать заметно колыхаться при движении формы. После духовки оставьте запеканку на 15–20 минут: горячей она гораздо мягче и хуже режется.

Почему тесто здесь не нужно

Основу держат яйца, творог и небольшое количество манки. Во время выпечки масса уплотняется, поэтому после остывания запеканку можно нарезать обычными порционными кусками.

С яблоками важно не переборщить: на 500 г творога трех средних плодов достаточно. Если положить значительно больше, они дадут слишком много жидкости и середина может остаться рыхлой.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Не режу такую запеканку сразу после духовки. За 15–20 минут творожная масса становится плотнее, и кусочки уже не разваливаются при подаче».

Подавать запеканку можно теплой или полностью остывшей, со сметаной или без добавок.

Может быть интересно

• Пирожки быстро черствеют уже к вечеру: одна мелочь после духовки помогает им дольше оставаться мягкими
• Тушеная капуста превращается в мягкую кашу: дело не только во времени, которое она проводит на огне
• Блины рвутся при каждом переворачивании: проблема нередко появляется еще на этапе замешивания теста
• Драники темнеют еще до сковороды: картошка меняет цвет за несколько минут из-за одной ошибки
• Котлеты получаются сухими даже из хорошего фарша: ошибка происходит еще до того, как они попадают на сковороду