Печень больше не тушу долго: 7 минут в сметане и подлива уходит быстрее гуляша — рецепт быстрого ужина

Куриную печень легко испортить буквально несколькими лишними минутами на плите. Если передержать ее в соусе, нежные кусочки становятся плотными и суховатыми. Поэтому я теперь сначала быстро обжариваю печень, а в сметанной подливе держу всего несколько минут.

Еще один плюс рецепта — растительное масло вообще не требуется. Для жарки использую сливочное, лук дает дополнительную сладость, а сметана с небольшим количеством крахмала превращается в густой соус. Особенно хорошо он сочетается с картофельным пюре или гречкой.

Что понадобится

На большую сковороду беру:

• куриную печень — 400 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• сливочное масло — 60–70 г;

• сметану — 200 г;

• крахмал — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• хмели-сунели — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• горячую воду — 50–70 мл при необходимости.

Печень перед приготовлением перебираю, убираю заметные пленки и прожилки, а крупные кусочки разрезаю пополам. После этого обязательно обсушиваю их бумажным полотенцем.

На сковороде печень сначала остается без сметаны

Растапливаю примерно половину сливочного масла и выкладываю печень на хорошо разогретую сковороду. Жарю около 3–4 минут, аккуратно переворачивая кусочки.

Задача на этом этапе — слегка подрумянить поверхность, а не полностью приготовить печень. Затем добавляю оставшееся масло и нарезанный полукольцами лук. Продолжаю готовить, пока он не станет мягче.

В рецептах «Гастрономъ» куриную печень также часто готовят достаточно быстро: длительная тепловая обработка этому продукту не требуется, а результат сильно зависит от времени на плите.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше я считала, что чем дольше тушится печень, тем мягче она станет. На практике получалось наоборот. Теперь сначала быстро обжариваю кусочки, а после добавления сметаны буквально слежу за минутами — текстура получается совсем другой».

Сметану сначала смешиваю с крахмалом

Отдельно соединяю сметану с ложкой крахмала, измельченным чесноком, черным перцем и хмели-сунели. Перемешиваю до однородности и только потом отправляю смесь на сковороду.

Крахмал нужен не для вкуса, а для консистенции. Сметанный соус довольно быстро становится густым и хорошо обволакивает каждый кусочек печени.

pxhere.com

Если подлива получается слишком плотной, добавляю немного горячей воды. Сразу вливать много не стоит — сначала хватает буквально нескольких ложек.

Сочетание печени и сметанного соуса встречается и в рецептах «Едим Дома». Такая основа особенно удобна для гарниров, которые хорошо собирают подливу, — картофеля, риса или гречки.

После закипания отсчитываю всего несколько минут

Когда соус начинает слегка кипеть, уменьшаю огонь. Держу печень в сметане примерно 5–7 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Именно здесь особенно важно не передержать блюдо. При этом печень должна быть полностью приготовлена внутри. Если кусочки получились крупными, один из них лучше разрезать и проверить готовность.

С субпродуктами необходима полноценная термическая обработка. Роспотребнадзор рекомендует тщательно готовить продукты животного происхождения и не допускать употребления их в сыром или недостаточно приготовленном виде.

Солю печень ближе к концу, перемешиваю и снимаю сковороду с огня.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Мне здесь больше всего нравится именно подлива. Раньше делала ее довольно жидкой, а с ложкой крахмала она хорошо держится на пюре и не растекается по всей тарелке. Поэтому соуса теперь специально готовлю побольше».

Пюре здесь подходит лучше всего

Пока печень доходит в сметане, отдельно готовлю картофельное пюре. Можно подать блюдо с гречкой, рисом или макаронами, но именно картошка особенно хорошо сочетается с густым сливочным соусом.

Дополнительная подлива уже не нужна. Лук становится мягким и сладковатым, сметана дает сливочную основу, а чеснок и хмели-сунели делают вкус выразительнее.

Главное правило оказалось очень простым: не пытаться тушить куриную печень полчаса в надежде сделать ее нежнее. Несколько минут первоначальной обжарки и еще 5–7 минут в сметанном соусе — и на столе получается целая сковорода горячего блюда с густой подливой.

Может быть интересно

• Засохший лаваш не выбрасываю - смачиваю одной смесью и снова отправляю на сковороду: рецепт быстрого завтрака
• Картошку нарезаю и прячу начинку между ломтиками: пюре к ужину уже не нужно
• Яблоки сначала карамелизую на сковороде, а тесто лью сверху: духовку для этого пирога не включаю
• Перец разрезаю и больше не закрываю «крышечкой»: начинка подрумянивается совсем иначе
• Фарш просто размазываю по лавашу: складываю пополам — и сковорода делает остальное