Мягкие помидоры не выбрасываю: измельчаю и готовлю соус, который потом храню в холодильнике

Мягкие помидоры уже плохо подходят для салата, но для домашнего соуса их консистенция не мешает. Если на плодах нет плесени, неприятного запаха и следов порчи, их можно измельчить и проварить со специями.

Получается густой томатный соус для макарон, пиццы, тушеных овощей или мяса. Его удобно приготовить сразу из нескольких помидоров и держать небольшую порцию в холодильнике.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Если помидоры очень водянистые, я не пытаюсь загустить соус мукой. Просто беру широкую кастрюлю или сотейник — в ней лишняя влага выпаривается быстрее».

Что понадобится

На небольшую банку:

• помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• черный перец — по вкусу;
• сушеный базилик или орегано — 1 ч. л.

Количество сахара можно уменьшить или увеличить в зависимости от кислоты помидоров.

Как приготовить

1. Проверьте помидоры. Вымойте их, удалите плодоножки и поврежденные участки. Плоды с плесенью или признаками порчи для соуса не используйте.
2. Измельчите. Нарежьте помидоры крупными кусками и пробейте блендером. Для более однородного соуса массу можно протереть через сито.
3. Обжарьте лук. Мелко нарежьте его и готовьте на растительном масле 4–5 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и прогрейте еще около 30 секунд.
4. Добавьте томаты. Перелейте измельченные помидоры в сотейник, положите соль, сахар, перец и сушеные травы.
5. Уварите соус. Готовьте без крышки на небольшом огне 30–40 минут, периодически перемешивая. Объем должен уменьшиться, а консистенция стать заметно гуще.
6. Остудите. Переложите готовый соус в чистую емкость, дайте остыть и только после этого уберите в холодильник.

Как получить нужную густоту

Не стоит закрывать кастрюлю крышкой: соусу нужно отдавать влагу. Чем сочнее помидоры, тем дольше потребуется уваривание.

Готовность удобно проверять ложкой. Проведите ею по дну сотейника: если дорожка остается видимой несколько секунд и не заполняется водой моментально, соус уже достаточно густой.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Я раскладываю соус небольшими порциями, чтобы не держать открытую емкость неделями. Для длительного хранения такую заготовку лучше заморозить порционно».

Соус удобно добавлять в горячие блюда прямо из холодильника, а лишнюю порцию можно заморозить в небольших контейнерах.

Может быть интересно

• Пирожки быстро черствеют уже к вечеру: одна мелочь после духовки помогает им дольше оставаться мягкими
• Тушеная капуста превращается в мягкую кашу: дело не только во времени, которое она проводит на огне
• Блины рвутся при каждом переворачивании: проблема нередко появляется еще на этапе замешивания теста
• Драники темнеют еще до сковороды: картошка меняет цвет за несколько минут из-за одной ошибки
• Котлеты получаются сухими даже из хорошего фарша: ошибка происходит еще до того, как они попадают на сковороду