Несколько кусочков запеченной или вареной курицы после ужина редко хочется просто разогревать на следующий день. Мясо становится суше, а полноценной порции на всю семью уже не хватает. Проще разобрать его на небольшие кусочки, добавить простую яично-сметанную заливку и отправить в духовку.

Получается самостоятельная запеканка с нежной серединой и сырной корочкой. На подготовку требуется около 10 минут, а большая часть дальнейшей работы происходит без участия у плиты.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Вчерашнюю курицу стараюсь не нарезать мелкими кубиками, а разбираю руками на волокна. Так заливка лучше распределяется между кусочками, и даже немного суховатое мясо получается мягче».

Что понадобится

• готовая курица — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• сметана — 150 г;

• твердый сыр — 120 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• помидор — 1 шт.;

• мука — 1 ст. л.;

• сливочное или растительное масло — для формы;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• зелень — по желанию.

Подойдет мясо с оставшейся запеченной курицы, отварная грудка или бедра без костей и кожи. Важно использовать остатки, которые после ужина своевременно убрали в холодильник.

Как приготовить запеканку из готовой курицы

1. Подготовьте мясо. Снимите его с костей и разберите на небольшие волокна или нарежьте кусочками.

2. Сделайте заливку. Смешайте яйца со сметаной и ложкой муки. Добавьте немного соли и перца. Долго взбивать смесь не нужно.

3. Подготовьте добавки. Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами, помидор — небольшими кусочками. Слишком сочную середину томата можно убрать.

4. Соберите запеканку. Смажьте небольшую форму маслом, распределите курицу, лук и помидор. Сверху вылейте яично-сметанную смесь.

5. Добавьте сыр. Натрите его крупно и распределите примерно две трети по поверхности.

6. Запекайте. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Затем добавьте оставшийся сыр и готовьте еще 5–7 минут.

7. Дайте постоять. После духовки оставьте запеканку примерно на 5 минут. Заливка окончательно стабилизируется, и блюдо будет проще разрезать.

Почему курица не получается сухой

При обычном повторном разогревании готовое мясо продолжает терять влагу. Особенно заметно это на куриной грудке. В запеканке кусочки находятся внутри влажной смеси из яйца и сметаны, поэтому прогреваются в более щадящих условиях.

Муки требуется совсем немного — только для дополнительной плотности заливки. Если положить несколько ложек «для надежности», после духовки получится уже тяжелая мучная прослойка.

Не стоит и держать запеканку слишком долго ради темной сырной корочки: курица уже приготовлена, поэтому основная задача — дождаться, когда схватится яичная смесь.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Проверяю запеканку по середине формы. Если она уже не колышется при легком движении, дополнительно сушить блюдо в духовке не нужно. Сыр успевает подрумяниться буквально за последние несколько минут».

Так остатки курицы превращаются в полноценное горячее блюдо, к которому достаточно добавить свежие овощи или салат. А если мяса осталось меньше 400 г, объем запеканки можно увеличить сладким перцем, брокколи или другими овощами.

Может быть интересно:

1. Вчерашнее пюре и кусочек колбасы превращаю в новый ужин за 15 минут: никто не догадывается, что это остатки - рецепт
2. Кусок батона начал черстветь: заливаю простой смесью — получается горячий завтрак к чаю за пару минут
3. Картошка осталась после ужина: добавляю яйцо и сыр — на сковороде получается новый завтрак за 10 минут
4. Кусочек колбасы на всех не поделишь: натираю его в картошку — получается целая сковорода оладий
5. Ленивые беляши жарю без лепки: фарш добавляю прямо в густое тесто и выкладываю ложкой