Когда яблок дома много, очередная тарелка нарезанных фруктов уже не вызывает интереса. Но для домашнего штруделя необязательно замешивать и тонко раскатывать тесто — его вполне заменяет обычный тонкий лаваш.

Яблоки нужно быстро прогреть с небольшим количеством сахара и корицы, выпарить лишний сок, а затем завернуть начинку в лаваш. После сковороды или духовки оболочка становится хрустящей, а внутри остается мягкая ароматная начинка.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Для ленивого штруделя яблоки обязательно сначала прогреваю отдельно. Если завернуть сырые сочные кусочки прямо в лаваш, они выпускают сок уже внутри и быстро размягчают тонкую оболочку».

Что понадобится

• тонкий лаваш — 1 большой лист;

• яблоки — 500 г;

• сахар — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 25 г;

• корица — 0,5–1 ч. л.;

• панировочные сухари — 1–2 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• яйцо — 1 шт. для смазывания при запекании.

Количество сахара лучше регулировать по вкусу самих яблок. Для сладких сортов может хватить одной столовой ложки.

Как приготовить ленивый штрудель

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Слишком мелкая нарезка не нужна — иначе начинка быстро превратится в пюре.

2. Растопите масло. Выложите яблоки на сковороду и готовьте на среднем огне примерно 4–5 минут.

3. Добавьте сахар и корицу. Влейте лимонный сок, перемешайте и продолжайте готовить еще 2–3 минуты без крышки. На дне не должно оставаться много жидкости.

4. Подготовьте лаваш. Разложите лист на столе и присыпьте ту часть, где будет начинка, тонким слоем панировочных сухарей. Они заберут небольшое количество яблочного сока.

5. Сверните рулет. Распределите слегка остывшие яблоки, оставляя свободными края. Подверните боковые стороны и аккуратно сверните лаваш.

6. Подрумяньте. Для самого быстрого варианта положите рулет швом вниз на сухую сковороду и готовьте на умеренном огне по 2–3 минуты с нескольких сторон. Если есть немного больше времени, смажьте яйцом и запекайте при 200 °C около 10–12 минут.

Почему начинка не должна быть жидкой

Основная проблема ленивого штруделя — не само отсутствие настоящего вытяжного теста, а влага. Сочные яблоки при нагревании выделяют достаточно много жидкости, которую тонкий лаваш быстро впитывает.

Поэтому начинку готовят без крышки. Яблоки должны стать мягче, но оставаться кусочками, а свободный сок — почти полностью выпариться. После сковороды начинке полезно дать несколько минут остыть и только потом собирать рулет.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Не кладу горячие яблоки прямо на лаваш. Оставляю их хотя бы на 5 минут: начинка немного густеет, а сам лист при сворачивании остается крепким и не рвется».

Готовый ленивый штрудель лучше оставить на 2–3 минуты, а затем нарезать поперек. Подавать его можно теплым — корочка в этот момент особенно хрустящая, а яблоки внутри остаются мягкими.

Может быть интересно:

1. Оладьи пышные на сковороде, а на тарелке становятся плоскими: что делают с тестом слишком долго
2. Запеканка покрылась красивой корочкой, но внутри водянистая: проблема начинается с творога - в чем причина
3. Пельмени после варки остались на завтра — на сковороде делаю из них другое блюдо: рецепт на скорую руку
4. Лаваш начал подсыхать по краям: не выбрасываю — режу полосками прямо в яичную смесь - рецепт быстрого завтрака
5. Куриная грудка получается сухой даже под соусом: эту ошибку делаю еще до начала готовки