После дачи яблок обычно хватает не на одну шарлотку. Когда привычная выпечка уже надоела, часть урожая можно отправить в немецкий яблочный пирог: здесь тонкий слой теста служит основой, а сверху лежит почти сплошной слой фруктов.

Для такого пирога особенно удобны плотные кисло-сладкие яблоки. Их можно положить действительно много — около килограмма на одну форму. Во время выпечки ломтики становятся мягкими, пропитываются соком и маслом, но не должны превращаться в пюре.

Что понадобится

Для формы диаметром 24–26 см:

• яблоки — 900 г–1 кг;

• пшеничная мука — 220 г;

• сливочное масло — 120 г;

• сахар — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• корица — 0,5 ч. л. по желанию;

• соль — щепотка.

Для верха:

• сливочное масло — 30 г;

• сахар — 1 ст. л.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Яблоки для такого пирога режу не кубиками, а тонкими дольками. Так почти килограмм фруктов помещается в одну форму, а после выпечки начинку удобно разрезать вместе с тонким основанием».

Как приготовить яблочный пирог

1. Достаньте 120 г сливочного масла заранее, чтобы оно стало мягким. Взбейте его с сахаром и щепоткой соли, затем по одному вмешайте яйца.

2. Добавьте муку с разрыхлителем. Перемешайте до получения мягкого густого теста. Долго вымешивать его не нужно.

3. Форму застелите пергаментом. Распределите тесто по дну ровным слоем, слегка формируя небольшие бортики.

4. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком и плотно уложите на тесто в несколько рядов. Слегка присыпьте корицей.

5. Оставшиеся 30 г масла нарежьте маленькими кусочками и распределите по яблокам. Сверху посыпьте столовой ложкой сахара.

6. Выпекайте пирог при 180 °C примерно 40–50 минут. Края теста должны стать золотистыми, а яблочные дольки — мягкими при прокалывании ножом.

7. Оставьте выпечку в форме примерно на 15 минут и только после этого аккуратно перенесите на блюдо.

Почему яблоки не стоит нарезать слишком толсто

Главная особенность такого пирога — большое количество фруктов относительно теста. Если сделать крупные толстые дольки, верхний слой может уже подрумяниться, когда яблоки внутри еще останутся плотными.

Оптимально нарезать их пластинками примерно по 3–5 мм и укладывать достаточно тесно. При нагревании яблоки немного уменьшатся в объеме, поэтому первоначально переполненная фруктами форма после духовки выглядит вполне аккуратно.

Дополнительно заливать яблоки большим количеством жидкости не нужно. Они сами выделят сок, а кусочки сливочного масла сверху помогут получить более насыщенный вкус и слегка карамелизированную поверхность.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Не спешу разрезать пирог сразу из духовки. За 15–20 минут яблочный сок немного распределяется, основа становится устойчивее, и кусок проще перенести на тарелку вместе со всей начинкой».

Такой пирог особенно удобен, когда нужно использовать сразу много яблок: на одну форму уходит почти килограмм плодов, тогда как слой теста остается сравнительно тонким.

Может быть интересно:

1. Пельмени слипаются после варки: что делают неправильно сразу после кастрюли
2. Помидоры переспели и для салата уже мягкие: отправляю на сковороду с яйцами — получается шакшука за 15 минут
3. Яблоки после дачи лежат ящиками: готовлю из них французский тарт татен — карамели больше, чем теста
4. Помидоров осталось слишком много: тру на терке и тушу с яйцами — турецкий завтрак готов за 10 минут
5. Пирожки румяные сверху, а внутри сырое тесто: почему лишние минуты в духовке не всегда помогают