Всего 2 часа, чтоб закатать 24 банки огурцов — все, кто их попробовал, теперь готовят именно по этому рецепту. Проверенный рецепт

Пряные огурцы — одна из самых популярных домашних заготовок, которая не теряет актуальности из года в год. И не зря: они получаются хрустящими, ароматными и отлично дополняют любое блюдо — от картошки до мясных закусок.

Главное преимущество этого рецепта — простота. Всё, что нужно, — это немного терпения, качественные огурцы и правильные пропорции специй.

Подготовка посуды

Перед тем как приступить к консервированию, уделите внимание банкам. Чистота и стерильность — ключ к тому, чтобы заготовка не испортилась.

1. Мойка. Тщательно промойте банки с пищевой содой, сполосните кипятком.

2. Стерилизация. Поставьте их в духовку на 10 минут при 120 °C или обработайте паром.

3. Крышки. Отдельно прокипятите крышки 3–5 минут.

Совет: для этого рецепта идеально подходят банки объёмом 0,7 л — они удобны, и рассол равномерно распределяется внутри.

Ингредиенты (на одну банку 700 мл)

• свежие огурцы;

• лавровый лист — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• чёрный перец горошком — 5–7 шт.;

• душистый перец — 3 шт.;

• сахар — 1,5 ч. ложки;

• соль — 1,5 ч. ложки;

• уксус 9%;

• кипяток.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка специй.
На дно банки выложите лавровый лист, перцы, зубчик чеснока, соль и сахар. Именно эта смесь придаёт огурцам насыщенный аромат и сбалансированный вкус.

2. Разогрев уксуса.
Подогрейте уксус до температуры около 80 °C, не доводя до кипения. Это помогает раскрыть его аромат и сделать вкус мягче. Работайте при открытом окне — пары уксуса довольно резкие.

3. Бланширование.
Огурцы залейте горячим уксусным раствором. Небольшие держите 2–3 минуты, крупные — около 5. Благодаря этой процедуре плоды остаются плотными и не размягчаются после закатки.

4. Укладка.
Осторожно разложите огурцы в банки вертикально. Не утрамбовывайте слишком плотно — между ними должно остаться немного пространства для рассола.

5. Заливка.
Залейте кипятком, накройте крышками и сразу закатайте. Затем аккуратно переверните банки вверх дном и укутайте их в одеяло на 8–10 часов — это обеспечит постепенное остывание и сохранит плотность огурцов.

Вкус и текстура

После полного остывания банки наполняет аромат лаврового листа, чеснока и душистого перца. Рассол получается прозрачным и насыщенным, а сами огурцы — хрустящие, упругие и слегка остренькие. Они сохраняют естественный цвет и структуру даже спустя месяцы хранения.

Полезные советы

• Выбор плодов. Используйте молодые, плотные огурчики без трещин и жёлтых пятен. Переросшие быстро теряют хруст.

• Подготовка. Перед маринованием подержите их в холодной воде 2–3 часа — так они впитают влагу и останутся сочными.

• Дополнительные ароматы. Добавьте веточку укропа, лист вишни или смородины — эти добавки усиливают вкус и делают рассол более ароматным.

• Хранение. После остывания держите банки в тёмном и прохладном месте. При правильной стерилизации заготовка хранится без потери вкуса весь год.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Этот способ хорош своей надёжностью — ничего лишнего, только базовые ингредиенты и проверенные пропорции. Огурцы не теряют форму, не становятся мутными и не расползаются.

Открыв банку зимой, вы почувствуете запах лета: свежий укроп, лавровый лист, чеснок и перец создают тот самый домашний аромат, который невозможно забыть, сообщает progorodchelny.ru.