Ленивый борщ на зиму в банке: 40 банок сметаем без остатка — получается наваристый и сочный

Осень для дачников — пора изобилия, когда кладовые наполняются дарами огорода. Грядки ломятся от спелых овощей, а в корзинах — ароматные корнеплоды и сочные томаты.

Однако с обилием урожая приходит и привычная проблема: овощей так много, что не успеваешь их переработать. Одни хозяйки раздают излишки соседям и родственникам, другие оставляют на хранение, рискуя, что часть урожая испортится ещё до зимы.

Ближе к холодам ситуация меняется: те же овощи, которые осенью стоили копейки, зимой продаются по завышенным ценам. Чтобы не тратить лишние деньги и сохранить вкус свежих продуктов, стоит заранее позаботиться о переработке урожая. Один из лучших способов — приготовить борщевую заправку на зиму.

Почему именно борщевая заправка

Эта универсальная заготовка подходит не только для борща, но и для множества блюд — от овощного супа до подливы. Она позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат свежих овощей, а также значительно экономит время зимой, когда так не хочется стоять у плиты. Автор рецепта, ведущий кулинарного блога о сельской жизни, утверждает, что эта методика проверена годами и не требует редких ингредиентов — всё можно найти на собственных грядках.

Необходимые ингредиенты

• свёкла — 1 кг

• морковь — 1 кг

• лук репчатый — 1 кг

• помидоры — 1 кг

• болгарский перец — 1 кг

• растительное масло — 100 мл

• соль (без йода) — 4 ст. ложки

• сахар — 1 стакан

• уксус 9% — 100 мл

Из этого набора получается около 10 банок по 0,5 литра — идеальный запас, чтобы семья могла наслаждаться домашними супами всю зиму.

Пошаговое приготовление

1. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке.

2. Лук нарезать мелкими кубиками, болгарский перец — соломкой.

3. Помидоры измельчить через мясорубку или блендер, при желании протереть через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

4. В глубокой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистого оттенка (около 7–8 минут).

5. Добавить остальные овощи и томатную массу, тщательно перемешать.

6. Всыпать соль и сахар, тушить на среднем огне ровно час, каждые 10 минут перемешивая, чтобы не пригорело.

7. За 5 минут до конца добавить уксус.

8. Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и перевернуть до полного остывания.

При хранении в прохладном месте — подвале или кладовке — заправка сохраняет свежесть и вкус до самой весны.

Как использовать зимой

Когда за окном мороз и нет желания проводить у плиты целый вечер, борщевая заправка выручает. Достаточно сварить бульон, добавить капусту, картофель и несколько ложек заготовки — и на столе уже ароматный, насыщенный борщ. Она также подходит для приготовления овощных рагу, подлив, гуляшей и даже паст.

Некоторые хозяйки добавляют в смесь немного сельдерея или чеснока для более насыщенного вкуса — эти добавки можно варьировать по вкусу, не нарушая основного рецепта.

Преимущества домашней заготовки

Главное достоинство борщевой заправки — натуральность и контроль состава. В отличие от магазинных консервов, в домашней версии нет консервантов и красителей. Только свежие овощи, масло и специи.
Кроме того, домашние заготовки позволяют существенно экономить. В холодное время года не придётся покупать дорогие овощи — достаточно открыть банку и добавить содержимое в кастрюлю. Аромат лета и вкус спелых овощей вернут уют даже в самый промозглый день.

Осенняя переработка урожая — это не просто способ сохранить продукты, но и забота о здоровье семьи. Ведь витамины, заключённые в банках, станут отличной поддержкой иммунитета в сезон простуд.