Такую красную рыбу стоит обходить стороной: признак, который нужно запомнить навсегда

Красная рыба давно считается символом здорового питания и источником омега-3 жирных кислот. Однако за аппетитным оттенком филе всё чаще скрываются детали, о которых редко пишут на ценнике. Современная аквакультура сделала лосося доступным круглый год, но одновременно усилила дискуссию о его реальной пользе.

Разберёмся, какую красную рыбу стоит включать в рацион без сомнений, а к какой — относиться внимательнее.

Почему к лососю из аквакультуры появились вопросы

Наибольшее количество споров вызывает фермерский атлантический лосось и радужная форель. Их выращивают в морских садках у берегов Норвегии, Чили и в российских регионах. Рыба содержится в условиях высокой плотности, ограничена в движении и получает промышленный корм.

В естественной среде лосось питается крилем и мелкими ракообразными. На фермах рацион заменяют гранулами, в которые добавляют пигменты для придания характерного розового цвета. Кроме того, в закрытых системах иногда применяются препараты для профилактики заболеваний. При строгом контроле их остатки не должны превышать норм, однако вопросы к бюджетному сегменту рынка остаются.

Цвет филе: ориентир или ловушка

Существует стереотип: чем ярче оттенок мяса, тем выше качество. На практике чрезмерно насыщенный розово-красный цвет нередко свидетельствует о фермерском происхождении.

Дикие тихоокеанские виды — кета, горбуша, нерка, кижуч — отличаются более естественным, умеренным оттенком и плотной текстурой. Жир у них распределён равномерно. У выращенной рыбы часто заметны выраженные белые жировые полосы и более рыхлая структура, что связано с особенностями питания и малой подвижностью.

Как не ошибиться при покупке

Осознанный выбор начинается с изучения упаковки. Формулировки «дикий вылов», «тихоокеанский» или указание конкретного района промысла обычно говорят в пользу природного происхождения. Надпись «выращено на ферме» требует дополнительного внимания к бренду и стране производства.

Стоит искать и независимые сертификаты. Знак MSC подтверждает ответственное рыболовство, а ASC — контроль стандартов в аквакультуре. Они не гарантируют идеальность продукта, но снижают риски.

Внешний осмотр также важен. Слишком однородный цвет, рыхлость филе и толстые белые прожилки могут указывать на интенсивное выращивание.

Мифы, которые вводят в заблуждение

Распространено мнение, что вся фермерская рыба априори вредна. Это преувеличение. Крупные хозяйства работают по международным стандартам, а продукция проходит проверки. Тем не менее массовый недорогой сегмент чаще вызывает сомнения у специалистов.

С другой стороны, дикая рыба тоже зависит от экологической обстановки региона вылова. Однако её рацион и рост формируются естественным образом, без стимуляторов и искусственных красителей.

Какой вариант считается оптимальным

Если цель — получить максимум пользы и натурального вкуса, предпочтение чаще отдают диким тихоокеанским лососям. Они сохраняют природный баланс жирных кислот и микроэлементов и реже подвергаются технологическим вмешательствам.

В отношении красной рыбы хорошо работает правило: лучше реже, но качественнее. Осознанный выбор и внимание к деталям помогут сохранить пользу, за которую этот продукт так ценится, сообщает progorod58.ru.