Вчерашний рис необязательно снова подавать в качестве гарнира. После холодильника крупа становится плотнее и хорошо подходит для другого блюда: достаточно добавить яйцо, тертый сыр и немного муки, чтобы за несколько минут приготовить румяные лепешки.

Снаружи они покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими благодаря расплавленному сыру. Особенно удобно использовать уже готовый рассыпчатый рис — варить крупу специально для такого завтрака не придется.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Холодный рис сначала разминаю вилкой, чтобы разбить крупные комочки. Тогда яйцо и сыр распределяются равномернее, а лепешки легче сформировать одинаковой толщины».

Что понадобится

• готовый холодный рис — 400 г;

• яйца — 2 шт.;

• твердый сыр — 120 г;

• пшеничная мука — 2 ст. л.;

• зеленый лук или укроп — небольшой пучок;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1–2 ст. л.

С солью лучше не торопиться: сыр уже достаточно соленый, а рис мог быть посолен при первоначальном приготовлении.

Как приготовить рисовые лепешки

1. Подготовьте рис. Достаньте его из холодильника и тщательно разрыхлите вилкой, разделяя слипшиеся зерна.

2. Добавьте яйца. Перемешайте их с рисом до равномерного распределения.

3. Натрите сыр. Добавьте его вместе с измельченной зеленью и черным перцем.

4. Положите муку. Сначала достаточно двух столовых ложек. Масса должна оставаться мягкой, но собираться в лепешку. Насыпать много муки не нужно.

5. Разогрейте сковороду. Добавьте небольшое количество масла. Выкладывайте рисовую массу ложкой и разравнивайте, формируя лепешки толщиной около 1–1,5 см.

6. Подрумяньте первую сторону. Готовьте на среднем огне примерно 3–4 минуты и не пытайтесь слишком рано двигать лепешки.

7. Переверните. Когда снизу образуется уверенная корочка, аккуратно переверните и готовьте еще 2–3 минуты.

Что помогает лепешкам не разваливаться

Рис сам по себе плохо скрепляется, поэтому важную роль здесь играет яйцо. При нагревании оно схватывается и соединяет зерна, а расплавленный сыр дополнительно удерживает массу.

Но переворачивать лепешки нужно только после образования корочки. Если начать двигать их сразу после выкладывания, яйцо еще не успеет схватиться и заготовка может рассыпаться.

Не стоит решать эту проблему большим количеством муки. Она действительно сделает массу плотнее, но одновременно заберет нежность и превратит рисовые лепешки в тяжелые мучные оладьи.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Первую лепешку делаю пробной. Если она легко переворачивается, больше ничего в массу не добавляю. Если рассыпается, сначала уменьшаю размер следующих заготовок и только потом корректирую количество муки».

Для блюда подойдет рис, который после предыдущего приема пищи своевременно охладили и убрали в холодильник. Готовые лепешки лучше подавать сразу — со сметаной, натуральным йогуртом, свежими овощами или просто горячими к чаю.

Может быть интересно:

1. Вчерашнее пюре и кусочек колбасы превращаю в новый ужин за 15 минут: никто не догадывается, что это остатки - рецепт
2. Кусок батона начал черстветь: заливаю простой смесью — получается горячий завтрак к чаю за пару минут
3. Картошка осталась после ужина: добавляю яйцо и сыр — на сковороде получается новый завтрак за 10 минут
4. Курица осталась после ужина: разбираю на кусочки и смешиваю с простой заливкой — получается сытная запеканка на скорую руку
5. В холодильнике осталась половина кабачка: натираю вместе с картошкой — обычные драники получаются сочнее