Всего 2 часа, чтоб закатать 24 банки огурцов — все, кто их попробовал, теперь варят именно по этому рецепту. Проверенный рецепт

Когда приходит сезон заготовок, воздух на кухне будто оживает: пар поднимается от кастрюль, пахнет укропом, лавровым листом, чесноком и перцем.

Эти ароматы невозможно спутать ни с чем — они возвращают в то самое лето, где под окном шумит огород, а на столе стоят хрустящие, только что маринованные огурцы.

Именно пряные огурцы в рассоле по праву считаются одной из самых любимых домашних заготовок. Они удачно сочетают в себе плотность, хруст, кислинку и пряную насыщенность. Ни одно застолье не обходится без этой закуски — будь то праздничный ужин или обычный семейный обед.

Подготовка — залог успеха

Чтобы заготовка хранилась долго и радовала вкусом, важно правильно подготовить банки. Их тщательно моют с содой, затем стерилизуют в духовке около 10 минут при 120 °C. Крышки кипятят отдельно.

Лучше всего использовать банки на 700 мл — они удобны, а огурцы прогреваются равномерно, сохраняя форму и цвет.

Ингредиенты (на 1 банку 700 мл)

• свежие огурцы;

• лавровый лист — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• чёрный перец горошком — 5–7 шт.;

• душистый перец — 3 горошины;

• сахар — 1,5 ч. ложки;

• соль — 1,5 ч. ложки;

• уксус 9%;

• кипяток.

Как приготовить

1. Специи и аромат. На дно банки положите чеснок, лавровый лист, соль, сахар и перцы. Эта смесь — основа вкуса и аромата будущих огурцов.

2. Подогрейте уксус. В небольшой кастрюле нагрейте уксус до 80 °C, но не доводите до кипения. Работайте аккуратно: пары уксуса довольно резкие, поэтому кухню лучше проветрить.

3. Подготовьте огурцы. Чтобы они остались плотными и не сморщились, предварительно подержите их в холодной воде 2–3 часа. Затем погрузите в горячий уксусный раствор — маленькие на 2–3 минуты, крупные на 4–5.

4. Укладка и заливка. Выложите огурцы вертикально, без плотной утрамбовки. Залейте кипятком, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте в полотенце до полного остывания.

Запах лета в каждой банке

Когда банки остывают, на кухне ещё долго держится запах лавра, укропа и чеснока. Он наполняет дом уютом и напоминанием о солнечных днях. Огурцы получаются хрустящими, сочными, с гармоничным вкусом: не слишком солёными, с лёгкой кислинкой и едва уловимым ароматом душистого перца.

Эта закуска универсальна: её подают к жареному мясу, картофелю, рыбе или просто как самостоятельное угощение.

Маленькие хитрости от деревенских хозяек

• Выбирайте молодые огурцы. Старые или переросшие могут быть пустыми внутри и быстро размягчаются.

• Добавьте зелень. Веточка укропа, лист хрена или смородины придают особый аромат и помогают сохранить плотность.

• Для хруста. Подержите огурцы в ледяной воде перед маринованием.

• Хранение. После остывания банки можно убрать в кладовку или погреб — они отлично сохраняют вкус до весны.

Пряное напоминание о лете

Открыв зимой банку таких огурчиков, кажется, что за окном снова июль. Вкус и запах возвращают в то самое время, когда солнце греет землю, а с грядок только что собрали урожай. Эти пряные огурцы — не просто заготовка, а маленький кусочек лета, заключённый в стекло, сообщает progorodchelny.ru.