Старинный рецепт яблочного повидла — аромат, знакомый с детства

Плотное, янтарное яблочное повидло — одно из любимых зимних лакомств в русских домах. Его вкус вызывает нежные воспоминания о детстве: густая, слегка кисловатая сладость, аромат духов яблоневого сада и зимних вечеров.

Традиционные хозяйки передавали рецепт из поколения в поколение, не используя загустители — лишь яблоки, сахар, терпение и правильная техника.

В чём секрет “детского” вкуса

• Натуральный пектин. Кожица и семенные перегородки яблока содержат пектин, который при уваривании загущает массу. Поэтому часто яблоки не очищают полностью, а лишь удаляют сердцевину.

• Многократное уваривание и остывание. Повидло варят несколько раз с интервалами, давая ему “отдохнуть” — это усиливает аромат, насыщенность цвета и плотность.

• Сорта яблок с балансом кислинки и сладости. Используют кисло-сладкие сорта или смешивают кислые и сладкие, чтобы вкус не был приторным.

• Минимум воды. Вода нужна лишь на начальных этапах, чтобы яблоки не пригорели до выделения сока. В итоге она полностью выкипает.

• Тщательное уваривание до готовности. Когда капля на холодной тарелке не растекается — повидло готово.

Классический рецепт “от бабушки”

Ингредиенты:

• Яблоки (кисло-сладкие сорта) — 2–3 кг

• Сахар — примерное соотношение 1:1 (в зависимости от качества яблок)

• Немного лимонного сока или кислоты (по желанию) для баланса вкуса

Приготовление:

1. Яблоки моют, удаляют сердцевину, кожуру можно оставить. Нарезают дольками.

2. Складывают в толстодонную кастрюлю, чуть заливают водой или используют собственный сок. Варят под крышкой до мягкости.

3. Пюрируют массу (блендер, сито или ручной метод).

4. Ставят на кашеварку, добавляют сахар, постепенно уваривают на слабом огне, длительное время, часто помешивая.

5. После уваривания проводят “тест капли” — если капля не растекается, повидло готово.

6. Горячее распределяют по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Со временем запах усиливается, вкус становится глубже, а цвет — насыщенней.

Такой рецепт, проверенный десятилетиями, помогает сохранить яблочный аромат зимами. Он не надоедает, потому что в нём нет лишней химии, лишь баланс природы и мастерства, сообщает Gastronom.ru.