UC: банан делает смузи бесполезным для здоровья напитком

Смузи с бананом и ягодами может оказаться менее полезным для усвоения флаванолов, чем напиток только с ягодами. К такому выводу пришли исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе, их работа опубликована в журнале Food & Function.

Ученые изучили влияние фермента полифенолоксидазы на биодоступность флаванолов. Этот фермент содержится во многих фруктах и овощах, а в бананах его активность особенно высока.

Флаванолы относятся к природным антиоксидантам. Они содержатся в яблоках, грушах, ягодах, винограде, какао и других продуктах, которые часто используют для приготовления смузи.

Действие полифенолоксидазы можно заметить по потемнению нарезанного яблока или банана. Фермент активируется при повреждении плода и контакте с кислородом.

В ходе эксперимента добровольцы употребляли бананово-ягодный смузи, ягодный смузи или капсулу с флаванолами. Затем специалисты проверяли анализы крови и мочи участников.

Результаты показали, что у тех, кто пил смузи с бананом, уровень усвоенных флаванолов был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. У участников, получавших только ягодный напиток с низкой активностью полифенолоксидазы, показатели были сопоставимы с контрольными.

Ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани отметил, что добавление одного банана заметно снижало уровень флаванолов в смузи и количество этих соединений, усвоенных организмом.

Во втором эксперименте участники принимали флаванолы вместе с банановым напитком, но ингредиенты не смешивали заранее. Усвоение флаванолов все равно снизилось, что указывает на сохранение активности фермента в пищеварительном тракте.

Авторы работы подчеркивают, что результаты не делают бананы вредным продуктом. Они содержат клетчатку, калий и другие питательные вещества и могут оставаться частью рациона.

Однако, если цель — получить больше флаванолов из ягод, винограда или какао, банан может быть не лучшим ингредиентом для такого смузи. Исследователи советуют сочетать ягоды с продуктами с низкой активностью полифенолоксидазы, например с ананасом, апельсином, манго или йогуртом.

Рекомендуем также:

1. Такая солянка не оставляет равнодушных: ароматная, густая и сытная, она быстро исчезает из кастрюли
2. Положите в бардачок и не рискуйте зря: что именно могут потребовать сотрудники ГАИ на дороге
3. Когда обычная шарлотка уже надоела: яблочный пирог с грецкими орехами превращает чаепитие в маленький праздник
4. Владельцев счетчиков ждут новые требования: как с июня изменятся расчеты в квитанциях
5. Не бросайте ирисы после цветения на произвол судьбы: один важный уход сейчас даст роскошные бутоны в новом сезоне