Когда обычная шарлотка уже надоела: яблочный пирог с грецкими орехами превращает чаепитие в маленький праздник

В конце лета садовый урожай часто появляется дома сам собой: родственники передают пакет с дачи, соседи делятся лишним, и на кухне быстро собирается ароматная гора. Шарлотка в такой момент всегда спасает, но иногда хочется варианта поинтереснее.

Этот десерт с корицей, грецкими орехами, лимонной цедрой и легкой коньячной ноткой получается теплым, пряным и немного восточным по настроению.

Основа на сметане

Понадобятся 515 г муки, 200 г сметаны 20%, 180 г сливочного масла, 2 яйца категории С0, 6 г соли, 25 г сахара и 10 г разрыхлителя.

Продукты заранее достаньте из холодильника. Когда масло, сметана и яйца комнатной температуры, масса соединяется быстрее. В глубокой миске смешайте сметану, мягкое масло, яйца, соль и сахар.

Разрыхлитель вмешайте в муку. Затем постепенно добавляйте сухую смесь к жидкой части. Долго месить не нужно: достаточно получить мягкий ком, который не липнет к рукам. Уберите его в холодильник примерно на 20 минут.

Пряная начинка

Подготовьте 700 г очищенных плодов, 30 г сливочного масла, 20 г коньяка, 1,5 г ванилина, 125 г сахара, 15 г лимонного сока, немного цедры, 150 г грецких орехов, 15 г крахмала, 50 г воды и 3 г корицы.

Нарежьте фрукты кусочками среднего размера. С лимона снимите тонкий желтый слой, затем выжмите немного сока. Он даст свежую кислинку и не позволит ломтикам быстро потемнеть.

На сковороде растопите сливочное масло, выложите нарезку, добавьте корицу, ванилин и половину сахара. Прогревайте недолго: кусочки должны стать ароматными, но сохранить плотность внутри.

Крупно порубите ядра. В конце влейте коньяк, подождите около минуты, чтобы алкоголь выпарился, и переложите все в миску. Так нагрев остановится вовремя.

Добавьте половину ореховой крошки и крахмал, разведенный в воде. Аккуратно перемешайте.

Сборка заготовки

Для указанного количества подойдет форма диаметром около 32 см. Еще нужны немного муки для раскатки, 1 желток, 20 г молока и 20 г сахара для румяного верха.

Достаньте охлажденную основу. Примерно две трети раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и перенесите в форму с помощью скалки. Лишние края срежьте ножницами.

Распределите фруктовую массу ровным слоем и посыпьте оставшейся крошкой. Обрезки соедините с остатком, снова раскатайте тонкий пласт и накройте изделие сверху. Для декора можно сделать отверстия роликом или вилкой.

Края смажьте желтком: так они надежнее склеятся и не разойдутся в духовке. После этого защипните шов любым удобным способом.

Выпекание и подача

Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте поверхность. По желанию присыпьте сахаром — после нагрева он даст красивую корочку. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Готовьте при 180°C около 40 минут в режиме верх-низ. При наличии конвекции ее можно включить ближе к финалу, чтобы поверхность стала румянее.

Десерт хорош и теплым, и полностью остывшим. Утром он становится плотнее и легко режется, а в горячем виде особенно удачно сочетается с шариком ванильного мороженого, делится автор канала «Так вкусно!».

Рекомендуем также:

1. Положите в бардачок и не рискуйте зря: что именно могут потребовать сотрудники ГАИ на дороге
2. Сердце у них всегда громче разума: астрологи назвали три знака Зодиака, которые слишком легко доверяют людям
3. Конец мая 2026 станет для них точкой взлета: астролог назвала знаки Зодиака, которым откроются двери к богатству, успеху и большому счастью
4. Холод в душе или защита от мира: астролог назвал знаки Зодиака, которых чаще всего считают самыми равнодушными
5. Владельцев счетчиков ждут новые требования: как с июня изменятся расчеты в квитанциях