Варёное месиво осталось в прошлом: как жарить картошку с хрустящей корочкой и нежной мякотью

Жареная картошка кажется простым блюдом, но добиться идеального результата удается не всем. Золотистая корочка, мягкая середина и насыщенный аромат появляются только тогда, когда соблюдены важные нюансы, о которых часто забывают даже опытные хозяйки.

Выбор картофеля — половина успеха
Для жарки лучше всего подходят сорта с повышенным содержанием крахмала. Такой картофель хорошо держит форму и быстро покрывается аппетитной корочкой. Водянистые клубни, наоборот, чаще тушатся, чем жарятся, и нужного эффекта от них ждать не стоит.

После нарезки картофельные ломтики желательно ненадолго отправить в холодную воду. Это помогает убрать лишний крахмал, который мешает образованию хруста. Но важно не забыть тщательно обсушить кусочки — влага на поверхности сведет все старания на нет.

Температура и посуда решают все
Сковорода для жарки должна быть хорошо прогрета заранее. Масло — почти доведено до легкого дымка, только тогда картофель «запечатается» с первой секунды. Если положить ломтики в теплое, но не горячее масло, они начнут впитывать жир и размякнут.

Не менее важна и сама сковорода. Посуда с толстым дном равномерно распределяет тепло и снижает риск подгорания, позволяя картофелю прожариться одинаково со всех сторон.

Меньше движений — больше хруста
Частое помешивание — одна из самых распространенных ошибок. Картофелю нужно время, чтобы подрумяниться. Лучше оставить ломтики в покое на несколько минут, а затем аккуратно перевернуть, сохранив целостность корочки.

Соль стоит добавлять только в самом конце приготовления. Если сделать это раньше, картофель начнет активно выделять влагу и потеряет желанную хрусткость.

Не перегружайте сковороду
Картофель любит простор. Если выложить слишком много ломтиков сразу, температура масла резко упадет, и вместо жарки получится тушение. Оптимальный вариант — готовить порциями, раскладывая картофель в один слой. Так каждый кусочек получится румяным и аппетитным.