Такую красную рыбу стоит обходить стороной: признак, который нужно запомнить раз и навсегда

Красная рыба давно стала символом здоровья и правильного питания, но за красивым цветом филе всё чаще скрываются нюансы, о которых покупателю не расскажут на ценнике. Современная аквакультура сделала лосося доступным, но вместе с этим — более спорным с точки зрения пользы.

Разбираемся, какую красную рыбу действительно стоит есть, а какую лучше оставить на полке магазина.

Почему вокруг красной рыбы возникли сомнения

Основные вопросы у специалистов вызывает фермерский атлантический лосось и радужная форель. Их массово выращивают в морских садках — чаще всего у берегов Норвегии, Чили и в ряде российских регионов. В таких условиях рыба живёт в высокой плотности, почти не двигается и питается комбикормом.

Натуральный рацион дикой рыбы — криль и мелкие ракообразные — заменяют гранулы с добавками. Чтобы мясо имело привычный розовый оттенок, в корм вводят искусственные красители. А для профилактики заболеваний в замкнутой среде используют антибиотики, следы которых могут сохраняться в готовом продукте.

Внешний вид, который должен насторожить

Многие покупатели ошибочно считают, что чем ярче цвет филе, тем оно качественнее. На практике всё наоборот. Слишком насыщенный розово-красный оттенок и выраженные белые жировые прожилки чаще всего говорят о фермерском происхождении.

Дикие лососи — кета, нерка, горбуша, кижуч — выглядят скромнее: их мясо плотное, цвет умеренный, а жир распределён равномерно. Фермерская рыба, напротив, часто содержит избыток жира, в котором могут накапливаться нежелательные вещества при нарушении стандартов выращивания.

Как выбрать хорошую рыбу в магазине

Чтобы не ошибиться с покупкой, важно подходить к выбору осознанно.

Во-первых, внимательно читайте упаковку. Формулировки «дикий вылов», «тихоокеанский» или «дальневосточный» — плюс. Надпись «выращено на ферме» требует более тщательной проверки происхождения.

Во-вторых, обращайте внимание на наличие сертификатов. Маркировки MSC (для дикой рыбы) и ASC (для аквакультуры) не идеальны, но подтверждают внешний контроль производства.

В-третьих, оцените филе визуально. Однородный цвет «как под линейку», рыхлая структура и толстые белые полосы — повод задуматься.

Распространённые мифы о красной рыбе

Существует мнение, что вся фермерская рыба вредна. Это не совсем так. Есть хозяйства, работающие по строгим стандартам, но массовый бюджетный сегмент действительно вызывает больше вопросов.

Другой миф — абсолютная безопасность дикой рыбы. Она тоже зависит от состояния экологии региона вылова, однако её состав формируется естественным образом, без стимуляторов роста и красителей.

Если выбор всё же пал на фермерскую рыбу, эксперты советуют срезать кожу и видимый жир, а также отдавать предпочтение приготовлению на пару или гриле.

На что делать ставку

Если цель — получить максимум пользы и вкуса, оптимальный выбор — дикие тихоокеанские лососи. Они реже подвергаются технологическим вмешательствам и сохраняют природный баланс жиров и микроэлементов. В случае с красной рыбой принцип «лучше меньше, но качественнее» работает особенно хорошо, сообщает progorod58.ru.