Совет от рыболовов со стажем: как засолить горбушу, чтобы всегда выходило идеально

Чтобы засолить горбушу на «отлично», ключевую роль играет точное соблюдение пропорций — и это секрет, который опытные рыбаки передают новичкам. Метод прост: пользуйтесь кухонными весами и строго следуйте рецепту — так вы избежите пересола или недосола рыбы.

Ингредиенты и подготовка

• Горбуша, предварительно свежезамороженная
• Крупная поваренная соль — примерно 40 г на 1 кг филе
• Сахарный песок — также 40 г на 1 кг рыбы
• По желанию: несколько капель сока лимона и немного растительного масла для подачи

За день до засолки выньте рыбу из морозилки и положите в холодильник, чтобы она чуть оттаяла — слегка подмороженное филе легче нарезать.

Подготовка: промойте торт тушку прохладной водой и промокните бумажным полотенцем, срежьте голову и удалите внутренности, разделите на куски и удалите мелкие кости. Куски с кожей не мойте, чтобы не смыть естественную слизь — она помогает равномерному просолу.

Засолка: пошагово

1. Взвесьте подготовленное филе, чтобы точно рассчитать количество приправ.
2. Смешайте соль и сахар в равной пропорции (1:1).
3. Разложите куски кожей вниз и щедро натрите смесью.
4. Уложите слои, чередуя рыбу, кожей вверх.
5. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник.

Время засолки — около 12 часов. За это время соль и сахар вытянут лишнюю жидкость — её рекомендуется время от времени сливать.

Готовая горбуша становится упругой и насыщенной по вкусу. Перед подачей промокните лишнюю соль, при желании сбрызните лимоном и маслом, и дайте немного «отдохнуть» в холодильнике — это усилит аромат и вкус.

Почему этот способ работает

На многих кулинарных площадках (включая Gastronom) рекомендуют похожую пропорцию: на 1 кг филе берут 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара (без «сверху») для сухого способа засолки. Дополнительные специи и пряности — лавровый лист, душистый перец — можно добавить по вкусу.

Такой метод сохраняет текстуру и натуральный вкус рыбы, не превращая её в излишне солёную. Постепенное распределение соли и сахарной смеси обеспечивает аккуратное проникновение в мясо, без пересоливания.

Проявив заботу о точности и чистоте — без агрессии к филе — вы получите домашнюю засоленную горбушу, достойную праздничного стола: сочную, ароматную и сбалансированную по соли, сообщает progoroduhta.ru.