Не леплю котлеты и не мою гору посуды: ужин из фарша готовлю за 15 минут

Когда после работы хочется поесть горячего, но нет сил лепить котлеты и стоять у плиты, выручает обычный фарш. Из него можно приготовить быстрый ужин на одной сковороде: добавить овощи, немного томатного соуса и получить сочное мясное блюдо, которое отлично сочетается с хлебом или готовым гарниром.

Весь секрет в том, что фарш не нужно формировать, панировать и обжаривать отдельными порциями. Он готовится рассыпчатым, а остальные ингредиенты добавляются прямо в ту же сковороду.

Что понадобится для быстрого ужина

На 2–3 порции:

• мясной фарш — 400 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• вода — 80 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль, чёрный перец и паприка — по вкусу.

Лучше использовать охлаждённый фарш из говядины или смесь говядины со свининой. Он быстро обжаривается и хорошо сочетается с овощами.

Как приготовить фарш на одной сковороде за 15 минут

1. Мелко нарежьте лук и сладкий перец. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и перец, обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне.

3. Добавьте фарш. Разбивайте крупные комочки лопаткой и обжаривайте примерно 5–6 минут, пока мясо не изменит цвет и большая часть жидкости не испарится.

4. Положите чеснок, томатную пасту, соль, чёрный перец и паприку. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

5. Влейте воду, уменьшите нагрев и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть, а фарш — полностью приготовиться.

6. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте немного соли или специй. Снимите с огня и сразу подавайте.

Если используете кухонный термометр, температура внутри мясного фарша должна достигнуть не менее 71 °C. Для фарша из птицы — 74 °C.

Как сделать фарш сочным, а не сухим

Самая частая ошибка — слишком долго обжаривать мясо на сильном огне. Влага быстро испаряется, а небольшие кусочки становятся жёсткими.

Кулинарный совет редакции «Про Казань»: после добавления томатной пасты обязательно влейте немного воды. Она соединится с мясным соком и специями, превратившись в густой соус. Так фарш останется сочным даже без сливок и большого количества масла.

Не стоит также выкладывать холодный фарш на едва тёплую сковороду. Лучше сначала хорошо прогреть посуду, а затем поддерживать умеренно сильный нагрев, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось с первых минут.

С чем подать такой ужин

Готовый фарш можно выложить на ломтики поджаренного хлеба, завернуть в лаваш или подать с заранее сваренным рисом. Если есть немного сыра, посыпьте им горячее мясо прямо в сковороде и дайте расплавиться под крышкой.

Для более лёгкого варианта достаточно добавить свежие огурцы и помидоры. А если хочется разнообразия, вместо сладкого перца можно использовать кабачок, нарезанный небольшими кубиками.

Получается полноценное горячее блюдо без котлет, панировки и лишней посуды. Одна сковорода, несколько доступных продуктов и около четверти часа — всё, что нужно для быстрого ужина.

Может быть интересно:

1. Баклажаны больше не жарю кружочками: готовлю рулетики по-грузински с ореховой начинкой
2. Котлеты вышли сухими, как подошва: залила их этим соусом и получила совсем другое блюдо
3. Яблоки больше не прячу в шарлотку: готовлю французский тарт татен с карамельной корочкой
4. Из обычной тыквы делаю турецкий десерт: кабак татлысы получается янтарным и тает во рту
5. Португальцы не режут картошку перед запеканием, а раздавливают её: «Бататаш а мурру» получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой