Маринованные грибы без вреда для фигуры — 4 секретных способа сделать их полезными

Маринованные грибы — любимая осенняя закуска, которая украшает и праздничный, и повседневный стол. Но полезны ли они на самом деле и кому стоит от них воздержаться? Разбираемся вместе с гастроэнтерологом Евгением Белоусовым.

Чем полезны маринованные грибы

Грибы — один из немногих растительных источников белка. В 100 граммах маринованных грибов содержится до 3–5% белка и всего 20–25 ккал, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.

В составе также присутствуют:

• витамины группы B и D (если грибы сушились на солнце);

• калий, фосфор, цинк, селен — для сердца и иммунитета;

• хитин и β-глюканы, поддерживающие здоровую микрофлору кишечника;

• антиоксидант эрготионеин, защищающий клетки от старения.

Маринование частично снижает количество витаминов, но микроэлементы и белок сохраняются почти полностью.

Когда грибы становятся опасными

Главная угроза — не сами грибы, а нарушения при их заготовке.

Основные риски:

• избыток соли и уксуса, раздражающий слизистую желудка;

• избыток хитина, создающего нагрузку на печень и поджелудочную при переедании;

• возможный ботулизм при плохой стерилизации;

• накопление тяжелых металлов, если грибы росли в загрязненных местах.

Кому нельзя: детям до 12 лет, беременным, людям с гастритом, язвой, болезнями печени и почек. Даже здоровым взрослым стоит ограничиться 50–70 г 1–2 раза в неделю.

Как сделать маринованные грибы безопаснее

Чтобы заготовки были вкусными и безопасными:

1. Используйте только съедобные и чистые грибы.

2. Отварите их дважды: сначала 10–15 минут с солью и лимонной кислотой, затем — в маринаде.

3. Замените часть уксуса и соли натуральными специями: лавровым листом, гвоздикой, чесноком.

4. Тщательно стерилизуйте банки не менее 15 минут.

5. Храните заготовки только в холодильнике или погребе.

Перед подачей можно промыть грибы и заправить оливковым маслом и зеленью — так блюдо станет мягче и легче для желудка.

Маринованные грибы — продукт с двойным характером. В умеренном количестве они могут быть вкусным источником белка и антиоксидантов, но при нарушении технологии превращаются в источник проблем.
Главное правило: качество и мера. Тогда любимая осенняя закуска принесет только пользу, сообщает doctorpiter.ru.