Лучше любого дорогого чизкейка: тёртый шоколадный пирог с нежной творожной начинкой

Этот шоколадно-песочный пирог с творожной начинкой легко может конкурировать с чизкейками из дорогих кондитерских. Он получается нежным, насыщенным и эффектным, а готовится из самых обычных продуктов. Рецепт подойдёт даже тем, кто нечасто печёт, но хочет порадовать близких по-настоящему вкусным десертом.

Шоколадно-песочное тесто: основа вкуса

Начинаем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем муку и натираем в неё холодное сливочное масло. Важно постоянно обсыпать масло мукой, чтобы оно не начало таять. Перетираем смесь до состояния крошки — это залог рассыпчатой текстуры после выпечки.

Добавляем сахар, щепотку соли и ванилина, разрыхлитель и какао. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты, затем вбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и легко собираться в комок, не липнуть к рукам.

Готовое тесто делим на две части: большую (примерно две трети) и меньшую. Маленький кусочек заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник — он понадобится позже для верхнего слоя пирога.

Формирование основы и подготовка к выпечке

Для этого пирога лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см со съёмным дном — так десерт будет удобно доставать, не повредив хрупкое песочное тесто.

Большую часть теста распределяем по дну формы, формируя невысокие бортики около 2–2,5 см. Сначала это удобно делать руками, а затем выровнять дно стаканом. Заготовку убираем в холодильник на 20 минут, чтобы тесто хорошо охладилось и не деформировалось при выпечке.

Нежная творожная начинка без крупинок

Пока основа охлаждается, готовим начинку. Творог пробиваем блендером до гладкой, кремообразной консистенции. Даже мелкозернистый творог лучше дополнительно измельчить — так начинка получится особенно нежной.

Добавляем яйца и снова перемешиваем блендером. Затем вводим мягкое сливочное масло, сахар, ванилин и кукурузный крахмал. Массу аккуратно перемешиваем ложкой до однородности. Именно кукурузный крахмал делает начинку стабильной и не даёт постороннего привкуса.

Сборка пирога и выпекание

Охлаждённую основу накалываем вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Выливаем творожную начинку и разравниваем поверхность лопаткой.

Достаём из холодильника оставшийся кусочек теста и натираем его на крупной тёрке прямо поверх начинки. Лёгкими движениями вилки распределяем крошку по всей поверхности.

Выпекаем пирог в разогретой до 170 °C духовке 45–50 минут в режиме «верх-низ», без конвекции. После выпечки оставляем его полностью остывать прямо в форме — так начинка стабилизируется и сохранит идеальную текстуру.

Подача и впечатление от вкуса

Остывший пирог аккуратно отделяем от стенок формы. Благодаря разъёмному кольцу он получается с ровными боками и эффектной «кучерявой» верхушкой.

Сочетание шоколадного песочного теста и нежной творожной начинки делает этот десерт по-настоящему особенным. По вкусу он напоминает чизкейк, но готовится заметно проще и из доступных ингредиентов — отличный вариант для домашнего чаепития или праздничного стола, сообщает автор канала «Это просто».