Хочешь идеальные вареники — не допускай 11 ошибок при лепке и варке

Вареники — одно из самых универсальных блюд: их готовят и на завтрак, и на ужин, а начинку можно выбрать по вкусу — от сладкой до солёной. Главное отличие вареников от пельменей — готовая начинка, благодаря чему они варятся быстрее.

Но даже при таком простом рецепте многие совершают ошибки, из-за которых тесто рвётся, швы расходятся, а блюдо теряет аппетитный вид.

Ошибка №1. Нарушены пропорции теста

Тесто не должно быть слишком крутым или жидким. Оптимальные пропорции — 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо и немного соли. Муку и воду добавляют постепенно, тщательно вымешивая тесто.

Ошибка №2. Тесту не дали «отдохнуть»

После замеса тесто должно постоять минимум 30 минут под плёнкой при комнатной температуре — так выделится клейковина, и оно станет эластичным. Если готовите позже, уберите в холодильник на час.

Ошибка №3. Слишком много муки при раскатке

Избыток муки делает тесто грубым. Лучше слегка смазать пергамент маслом и раскатывать тесто на нём, стараясь не пересыпать мукой.

Ошибка №4. Влажная начинка

Слишком сочная начинка (например, ягоды, фрукты или творог) мешает склеить края. Жидкость нужно слить, а ягоды пересыпать крахмалом — отлично подойдёт кукурузный.

Ошибка №5. Горячая начинка

Начинка всегда должна быть холодной. Горячая масса расплавит тесто, и вареники развалятся при варке.

Ошибка №6. Плохо защипанные края

Чтобы швы не расходились, перед лепкой смочите края холодной водой и тщательно защипните их пальцами.

Ошибка №7. Сильное кипение воды

Если вода бурлит, тесто может порваться. Варите вареники при умеренном кипении — сразу после закипания уменьшите огонь.

Ошибка №8. Переваривание

После того как вареники всплыли, держите их в кипящей воде не дольше 3–4 минут. Долгое варение делает тесто клейким и невкусным.

Ошибка №9. Слишком большая порция

Не перегружайте кастрюлю. На 1 литр воды достаточно 15–20 вареников. Иначе они слипнутся.

Ошибка №10. Несолёная вода

Обязательно солите воду — около 1 чайной ложки на литр. Это улучшает вкус и помогает тесту держать форму.

Ошибка №11. Размораживание перед варкой

Замороженные вареники варят прямо из морозилки. Размороженные — слипаются и теряют форму.

Универсальное тесто для вареников

• 500 г муки

• 250 мл воды

• 1 яйцо

• 2 ст. л. растительного масла

• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Смешайте муку и соль, добавьте яйцо и часть воды.

2. Замесите тесто, постепенно подливая воду.

3. Добавьте масло и хорошо вымесите.

4. Когда тесто перестанет липнуть, накройте плёнкой и оставьте на 30–60 минут.

Вареники с картошкой и шкварками

Ингредиенты:

• тесто (см. выше)

• 1 кг картофеля

• 200 г солёного сала

• 2 луковицы

• соль, чёрный перец

Как готовить:

1. Отварите картофель и разомните в пюре.

2. Нарежьте сало кубиками, вытопите жир.

3. Обжарьте лук на этом жире, добавьте к картофелю.

4. Перемешайте, поперчите, немного остудите.

5. Лепите вареники и варите 5–7 минут после всплытия в подсоленной воде.

Вареники с брусникой и творогом

Ингредиенты:

• тесто (см. выше)

• 300 г творога

• 200 г брусники

• 4 ст. л. сахара

• 1 яйцо

• 1 ст. л. крахмала

Как готовить:

1. Разотрите творог с яйцом и половиной сахара.

2. Бруснику смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом.

3. В каждый кружочек теста положите творожную массу и несколько ягод.

4. Защипните края, варите или заморозьте на будущее.

Источник: АиФ