Этот торт стал любимцем поколений: «Мишка на Севере» сочетает хруст, орехи и облачный крем

Этот торт — воплощение ностальгии и домашнего уюта. Воздушная ореховая меренга, рассыпчатые цитрусовые коржи и бархатный крем из сгущёнки делают «Мишку» одним из самых любимых десертов. Делимся проверенным пошаговым рецептом, который всегда получается идеальным.

Как приготовить песочное тесто

Просейте 450 г муки вместе со щепоткой соли.
Холодное масло (200 г) натрите на крупной тёрке сразу в муку и быстро разотрите всё в мелкую крошку.

Добавьте ½ ч. л. соды и цедру одного лимона, перемешайте.
Отдельно соедините 5 желтков со 1,5 ст. л. сметаны, слегка взбейте вилкой и влейте в масляную смесь.

Соберите тесто в плотный комок, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим ореховую меренгу

Грецкие орехи (150 г) крупно порубите ножом.
Холодные 5 белков взбейте до мягких пиков. Затем постепенно всыпьте 200 г сахара, не прекращая взбивания, пока масса не станет блестящей и устойчивой.

В самом конце аккуратно вмешайте ореховую крошку и уберите меренгу охлаждаться.

Выпекаем коржи

Охлаждённое тесто поделите на 4 равные части.
Каждую раскатайте в круг диаметром примерно 28 см прямо на листе пергамента.

На заготовку выложите четверть ореховой меренги, равномерно распределив её, не доходя до края.
Выпекайте при 180 °C около 10–15 минут, пока меренга не подрумянится.

Горячий корж аккуратно снимите с бумаги и полностью остудите.
Повторите процесс с оставшимися частями теста — должно получиться 4 коржа.

Крем и сборка торта

Мягкое сливочное масло (300 г) взбейте до светлой и пышной текстуры.
Постепенно введите 1 банку (380 г) сгущённого молока, не прекращая взбивания.

На блюдо нанесите немного крема, чтобы коржи не скользили.
Выложите первый корж (меренгой вверх), смажьте кремом и накройте следующим.
Продолжайте, пока не соберёте весь торт. Верх и бока также равномерно обмажьте кремом.

Шоколадная глазурь

Смешайте 200 г молочного шоколада и 70 мл сливок 33–35 %.
Нагревайте на слабом огне до растворения шоколада, помешивая.
Дайте глазури чуть остыть и вылейте её на верх торта, распределите лопаткой.
По желанию украсьте бока рублеными орехами.

Финальный этап

Поставьте торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
После охлаждения он прекрасно держит форму и идеально режется, а вкус становится ярче и глубже.

Граммовки ингредиентов

Тесто:

• мука — 450 г

• сливочное масло 73 % — 200 г

• желтки — 5 шт.

• сметана — 1,5 ст. л.

• сода — ½ ч. л.

• цедра лимона

• соль — щепотка

Меренга:

• белки — 5 шт.

• сахар — 200 г

• грецкие орехи — 150 г

Крем:

• сливочное масло 82 % — 300 г

• сгущённое молоко — 380 г (1 банка)

Глазурь:

• шоколад молочный — 200 г

• сливки 33–35 % — 70 мл