Баклажаны смешиваю с яйцом перед жаркой: простой ужин получается почти без мяса

В сезон баклажанов их необязательно каждый раз запекать целиком или обжаривать кружочками. Есть другой простой вариант: нарезать овощ небольшими кубиками, соединить с яйцом, дать смеси немного постоять, а затем обжарить с луком.

Получается сытное блюдо с мягкими кусочками баклажана и румяной поверхностью. По текстуре оно действительно может немного напоминать жареные грибы или рубленое мясо, хотя мясных продуктов в основе вообще нет.

Баклажаны сначала нарезаю кубиками

Для двух-трех порций достаточно пары средних баклажанов. Молодые плоды можно не очищать — кожица помогает кусочкам лучше сохранять форму.

Баклажаны нарезают кубиками примерно по 1–1,5 см. Делать их совсем мелкими не стоит: при жарке они быстро размягчатся и могут превратиться практически в пюре.

При выборе овощей стоит обращать внимание на состояние кожицы и самого плода. Роспотребнадзор рекомендует выбирать овощи без признаков гнили, плесени и серьезных повреждений.

Редактор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Первый раз приготовила баклажаны с яйцом, когда нужно было быстро придумать ужин, а мяса дома почти не осталось. Больше всего удивила текстура: кусочки получились плотными и сытными, совсем не похожими на привычные жареные кружочки. Теперь в сезон часто готовлю их с луком и в самом конце добавляю немного чеснока».

Что понадобится

Для приготовления можно взять:

• баклажаны — 2 средних;
• яйца — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 1–2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

При желании можно добавить ложку сметаны уже в конце приготовления. Получится более мягкий сливочный вкус.

Различные способы приготовления баклажанов с яйцами и другими простыми продуктами представлены на российском кулинарном портале Food.ru. Овощ хорошо сочетается с луком, чесноком, томатами и зеленью.

Яйцо добавляю еще до сковороды

Яйца разбивают в отдельную миску и слегка перемешивают вилкой. Получившейся массой заливают нарезанные баклажаны.

Все хорошо перемешивают, чтобы яйцо распределилось по кусочкам, и оставляют примерно на 15–20 минут. За это время смесь желательно несколько раз перемешать.

После такой подготовки яйцо не образует отдельный омлет рядом с овощами, а распределяется непосредственно по поверхности баклажанов.

Если времени совсем мало, выдержку можно сократить, но несколько минут смеси все же полезно дать постоять.

Лук жарю отдельно первым

Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла и отправляют туда нарезанный лук.

Когда он станет мягким и начнет слегка золотиться, добавляют баклажаны вместе с оставшейся яичной смесью.

Огонь сначала оставляют средним. Баклажаны периодически перемешивают, добиваясь равномерного подрумянивания.

В рецептах с баклажанами на «Едим Дома» также часто используется сочетание этих овощей с обжаренным луком, чесноком и зеленью — продукты не перебивают вкус баклажана и не требуют сложного соуса.

Масло литрами больше не подливаю

Баклажаны известны способностью активно впитывать масло при жарке. Поэтому возникает желание постоянно доливать его, как только сковорода становится сухой.

Но в этом рецепте масла требуется сравнительно немного. Яичная смесь покрывает поверхность кусочков, а сами баклажаны постепенно становятся мягкими при нагревании.

Если содержимое начинает слишком быстро поджариваться, лучше сначала немного уменьшить огонь, а не сразу выливать на сковороду очередную порцию масла.

Соль добавляю ближе к готовности

Современные сорта баклажанов далеко не всегда имеют выраженную горечь, поэтому обязательное длительное вымачивание в соленой воде требуется не каждому плоду.

Если баклажан молодой и нормальный на вкус, его можно готовить сразу. Посолить блюдо удобно уже во время жарки.

Если же конкретный плод заметно горчит, нарезанные кусочки можно предварительно посолить, оставить примерно на 15–20 минут, а затем промокнуть выделившуюся влагу. После этого уже добавлять яйцо.

Полезную информацию о выборе и качестве овощной продукции публикует и Роскачество, где разбираются правила покупки и хранения сезонных продуктов.

Чеснок лучше оставить напоследок

Если положить измельченный чеснок одновременно с сырыми баклажанами, за время приготовления он может сильно поджариться и начать горчить.

Поэтому зубчик чеснока удобнее измельчить и добавить примерно за минуту до выключения плиты.

Тогда же можно положить черный перец и зелень. После этого блюдо перемешивают, снимают с огня и дают постоять буквально пару минут.

Яйцо должно полностью приготовиться

В этом рецепте важно ориентироваться не только на мягкость баклажанов. Сырое яйцо тоже должно пройти достаточную термическую обработку.

Поэтому снимать блюдо сразу после появления золотистой поверхности не следует. Кусочки баклажана должны стать мягкими, а яичная масса — полностью приготовиться.

Если овощи слишком быстро темнеют, огонь лучше уменьшить и довести их до готовности на умеренном нагреве.

Получается самостоятельный ужин без сложного гарнира

Такие баклажаны можно подавать горячими сразу со сковороды. Хорошо подойдет сметана, натуральный йогурт с зеленью или свежие помидоры.

Схема приготовления максимально простая: нарезать баклажаны кубиками, смешать с яйцом, оставить примерно на 15 минут, а затем обжарить вместе с луком и в конце добавить чеснок.

Мяса в основе нет, но благодаря яйцу блюдо получается заметно сытнее обычных жареных овощей. А в августе, когда баклажаны продаются практически повсюду, это еще один способ приготовить их без привычных кружочков в масле.

Может быть интересно

• Соду в выпечке больше не гашу отдельно уксусом: реакция должна происходить совсем не в ложке
• Подсохший батон не выбрасываю: заливаю яйцом и получаю завтрак с хрустящей корочкой
• Остывший рис смешиваю с яйцом и овощами: ужин на одной сковороде за 10 минут
• Пирог получается сухим из-за одной привычки: так делают многие и не думают о последствиях
• Кабачки больше не жарю партиями: выкладываю слоями с сыром и отправляю в духовку
• Творог смешиваю с бананом и жарю без сахара: быстрый завтрак из трех продуктов