Минутка — и готово! Печенье на кефире по рецепту Дениса Перевоза

Когда хочется домашней выпечки без затей, рецепт «Минутки» от шеф-повара Дениса Перевоза становится отличным решением. Минимум ингредиентов и максимум вкуса — именно так можно охарактеризовать этот вариант печенья на кефире.

По словам автора рецепта, «Минутка» названа так не случайно: готовится быстро и просто, а результат радует и домашних, и гостей.

Основной рецепт: как это готовят

Для базовой версии потребуются следующие продукты:

• кефир — ~ 130 мл
• мука — около 300 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 столовая ложка (плюс немного для обсыпки)
• растительное масло — ~ 80 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — ~ ⅓ ч. л.

Соединяя все ингредиенты, получают мягкое тесто, которое затем охлаждают в морозилке около 20 минут. После этого тесто делят на порции — по ~ 30–40 г каждая — формируют лепёшки, одну сторону обмакивают в сахар и слегка придавливают. Заготовки выкладываются на противень, оставляя небольшие промежутки между ними. Печётся такое печенье при температуре ~ 180 °C около 20 минут до лёгкого золотистого цвета.

В чём секрет пышности и текстуры

— Охлаждение теста перед выпечкой делает его более рассыпчатым и позволяет сформировать плотные заготовки, не разваливающиеся при обработке.
— Обмакивание одной стороны печенья в сахар создаёт тонкую сладкую корочку, которая делает поверхность чуть хрустящей, сохраняя внутри мягкость.
— Умеренная температура и время в духовке помогают избежать пересушивания — если печь слишком долго или при завышенной температуре, выпечка может потерять влагу и упасть.
— Структура теста — умеренно плотная, не «жидкая», но достаточно пластичная — обеспечивает равномерный подъём и ровное пропекание.

Возможные вариации и советы

— Можно заменить часть муки — например, на цельнозерновую или ржаную — чтобы получить более «деревенский» оттенок вкуса.
— Вместо сахара для обсыпки подойдёт сахарная пудра или корица с сахаром.
— В тесто допускается добавить тёртый шоколад, орехи или сухофрукты, но в небольшом количестве — чтобы не нарушить консистенцию.
— Если тесто получилось слегка плотным, допускается добавить пару ложек кефира, но не переборщить.
— Печь желательно в средней секции духовки, следить, чтобы низ не пригорал, а верх оставался бледным до окончания времени выпечки.

Почему «Минутка» любима многими

Этот рецепт сочетает скорость, простоту и вкус. Даже неопытные кулинары способны приготовить домашнее печенье, которое не похоже на купленные аналоги. Простота позволяет воплощать рецепт в спонтанных случаях — когда хочется свежего десерта к чаю, но нет ни времени, ни длинного списка ингредиентов, сообщает Едим Дома.