Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах прячут эту фишку поваров

Жареная картошка — это одно из самых любимых и популярных блюд в мире, но далеко не всегда она получается такой, как хочется. Часто вместо хрустящей золотистой корочки на выходе получается мягкая и водянистая масса.

Шеф-повар Сергей Кузнецов раскрыл секреты, почему так происходит, и дал рекомендации, как приготовить картофель, чтобы он получился идеально хрустящим снаружи и мягким внутри.

Как выбрать правильный сорт картофеля

Выбор сорта картофеля — это первый и один из самых важных шагов на пути к удачной жарке. Многие ошибочно используют сорта с высоким содержанием крахмала, что делает картофель мягким и трудным для жарки. Для того чтобы картошка получилась хрустящей и плотной, лучше всего подходят сорта категории B и C, а также картофель с красной или жёлтой кожурой. Эти сорта более плотные и лучше сохраняют форму при тепловой обработке.

Простой способ проверить пригодность картофеля — натереть два кусочка друг о друга. Если они слиплись, значит, в картофеле слишком много крахмала, и хрустящей корочки не удастся достичь.

Как подготовить картошку перед жаркой

Чтобы картофель стал золотистым и не прилипал, необходимо правильно его подготовить. После нарезки кусочки картофеля нужно замочить в холодной воде на 15-20 минут. Это удалит лишний крахмал, который может мешать образованию корочки. После этого обязательно обсушите картошку бумажным полотенцем — лишняя влага будет приводить к разбрызгиванию масла и помешает образованию золотистой корки.

Кроме того, важно удалить все глазки и зелёные участки с картофеля. Они могут не только ухудшить вкус, но и быть вредными для здоровья.

Тонкости жарки картофеля

Для достижения идеального результата важно соблюдать несколько ключевых правил при жарке картофеля:

• Используйте сковороду с толстым дном — так тепло будет распределяться равномерно, и картофель будет жариться более качественно.

• Масло должно быть хорошо разогретым. Холодное масло приведёт к тому, что картошка будет размокать, а не жариться.

• Не перегружайте сковороду. Лучше жарить картофель небольшими порциями, чтобы каждый кусочек мог получить равномерную корочку и не тушиться в собственном соку.

• Перемешивайте картофель аккуратно и не чаще, чем дважды за всё время жарки, чтобы не разрушить корочку.

• Солить картошку следует только в конце. Если посолить её раньше, картофель станет мягким и потеряет текстуру.

Для получения идеально румяной и хрустящей корочки можно применить метод двухэтапной жарки: сначала жарьте картошку на среднем огне до мягкости, а затем увеличьте температуру и доведите до золотистого цвета. Это поможет достичь нужной текстуры и вкуса.

Как подать картошку с оригинальным соусом

Чтобы придать жареному картофелю интересный и новый вкус, попробуйте подать его с мятно-чесночным соусом. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 головка чеснока;

• пучок свежей мяты;

• 180 г оливкового масла;

• немного соли и чёрного перца.

Измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Полейте готовый картофель соусом и оставьте на несколько минут, чтобы ароматы смешались. Этот соус придаст картошке свежий аромат и лёгкую пряную нотку, которая сделает блюдо необычным.

Полезные советы для жарки картофеля

• Не накрывайте сковороду крышкой, так как пар сделает картошку мягкой и лишит её хрустящей корки.

• Используйте растительное масло без ярко выраженного запаха, чтобы не перебить вкус картофеля.

• В конце жарки можно добавить специи, такие как паприка, тимьян или сушёный чеснок, чтобы усилить вкус и аромат.

Ошибки при жарке картофеля

Самая большая ошибка, которую допускают многие при жарке картофеля — это пренебрежение деталями. Если выбрать правильный сорт картофеля, тщательно вымыть лишний крахмал, соблюсти оптимальную температуру и не перегружать сковороду, результат будет восхитительным. Картофель получится золотистым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Лёгкий мятно-чесночный соус сделает привычное блюдо оригинальным и интересным, сообщает источник.