Жара в ЕС: как высокие температуры скажутся на будущем вине

В конце июня аномальная жара охватила ряд европейских стран, включая Францию, Испанию, Италию, Великобританию и Германию. Экстремальные температуры могут повлиять не только на людей, но и на виноградники, сообщает «РБК Вино». Данные о сильной жаре в Европе также приводит РБК.

У виноградных лоз нет защиты от палящего солнца и горячего ветра, поэтому их рост может заметно ускоряться. По данным Forbes, еще в мае в Руссильоне развитие лоз опережало обычный график, а сухая и жаркая погода в июне дополнительно усилила этот процесс.

Из-за погодных условий виноградари уже прогнозируют более ранний старт уборочной кампании. В Шампани и, вероятно, в Бордо сбор урожая может начаться в августе, а в Руссильоне — уже в июле.

Ранняя уборка может создать дополнительные сложности. Хозяйствам может не хватить работников для сбора винограда, а сами сборщики будут вынуждены трудиться под палящим солнцем.

Еще один риск связан с качеством виноградного сусла. При слишком быстром созревании винограда может нарушиться баланс между сахаром, кислотностью и фенолами.

По мере созревания винограда уровень сахара растет, что в дальнейшем влияет на содержание алкоголя в вине. Кислотность, наоборот, снижается: незрелые ягоды остаются слишком кислыми, а перезрелые становятся чрезмерно сладкими и менее свежими по вкусу.

Третий важный процесс — фенольное созревание. Оно связано с развитием танинов, окрашивающих веществ и ароматических соединений. В нормальных условиях эти процессы должны идти согласованно, но при резком ускорении созревания они могут разойтись по времени.

При длительной жаре виноградная лоза может столкнуться с водным стрессом. Старые лозы с длинными корнями способны доставать влагу из более глубоких слоев почвы, однако молодым растениям это делать сложнее.

Из-за недостатка влаги созревание может не ускориться, а, наоборот, остановиться. В таких условиях растение переходит в защитный режим.

Сильное солнце и высокие температуры также создают риск ожогов ягод. Виноград может сморщиться, превратиться в небольшие изюмные ягоды и фактически погибнуть.

При этом у жаркой погоды есть и возможный положительный эффект для красных вин. Высокие температуры и активное солнце могут способствовать формированию более мягких и крупных танинов. В сочетании с высоким уровнем сахара это может дать плотные, насыщенные красные вина с повышенным содержанием алкоголя.

The Telegraph пишет, что необычно жаркое начало лета может помочь Великобритании впервые получить собственные выдающиеся красные вина. Обычно страна известна прежде всего игристыми винами, так как климат там чаще бывает слишком холодным и влажным для красных сортов.

Соучредитель торговой площадки Squelch Дэвид Джексон отметил, что жаркие летние месяцы могут усилить позиции английского красного вина. По его словам, благодаря теплу вина могут стать более насыщенными и получить больший потенциал выдержки.

При этом Джексон подчеркнул, что пока рано говорить, как нынешняя жара окончательно скажется на урожае винограда в этом году.

Рекомендуем также:

1. Можно ли законно отказать инспектору ДПС в досмотре автомобиля: юрист разложил всё по полочкам
2. Сода на грядке: 3 способа помочь капусте расти быстрее и крепче с помощью простого средства
3. Не сырники и не пончики: творожные колобки с ванилином — нежные, ароматные и невероятно красивые
4. Беру 3 лимона и стакан сахара: варю янтарное варенье без горчинки — идеальный кисло-сладкий десерт к чаю
5. В квитанциях ЖКХ появился «целевой сбор» до 20 000 рублей с квартиры: что это за новый платеж и откуда он взялся