Забудьте про "Оливье": салат "Киевский" стал новой звездой праздничного стола

Салат «Киевский» — одно из тех блюд, которые объединяют традиции и вкус.

Его можно смело назвать достойной альтернативой привычному «Оливье»: сочетание копчёной колбасы, овощей и пикантной заправки придаёт салату насыщенность и утончённость. Благодаря сбалансированному вкусу и аппетитному виду он способен стать главным украшением праздничного стола.

История появления блюда

Впервые салат «Киевский» был представлен в начале XX века в одноимённом ресторане «Киев». Его автором считается шеф-повар Иван Марьянович, стремившийся создать новый гастрономический символ, способный объединить традиции русской и украинской кухни. Постепенно блюдо распространилось по всей стране и заняло место в ряду классических угощений советской эпохи. В старинных кулинарных сборниках 1930–1950-х годов «Киевский» упоминается как праздничный салат, где обязательным ингредиентом выступала копчёная колбаса — символ достатка и вкусового акцента блюда.

Ингредиенты

• Копчёная колбаса — 150 г
• Картофель — 2 клубня
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка
• Зелёный лук — 1 пучок
• Сметана — 2 ст. л.
• Обычная горчица — 0,5 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

Картофель отварите в кожуре, остудите и очистите. Нарежьте кубиками картофель, морковь, перец и колбасу, добавьте зелёный горошек без рассола и мелко нарезанный лук. В отдельной миске соедините сметану с обычной и дижонской горчицей, посолите и тщательно перемешайте до получения однородной заправки. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат приготовленным соусом.

Полезные советы и вариации

Современные кулинары часто адаптируют рецепт, добавляя варёные яйца, свежие огурцы или немного майонеза для более плотной текстуры. Диетологи отмечают, что использование сметаны и дижонской горчицы делает заправку менее жирной и при этом сохраняет насыщенность вкуса. По данным портала EatRight.org, натуральная сметана содержит полезные молочные белки и кальций, а дижонская горчица улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ.

Благодаря сбалансированному составу и простоте приготовления «Киевский» салат стал универсальным блюдом: он уместен и на праздничном столе, и в повседневном меню, сообщает источник.