Секрет мягких оладий найден: самый лёгкий рецепт, напоминающий блюда из садика и советской столовой

Дрожжевые оладьи — это вкус, который мгновенно переносит в детство. Пышные, ароматные, воздушные, они получаются благодаря особой технологии теста, которое поднимается дважды.

Рассказываем, как приготовить идеальные оладьи, которые останутся мягкими даже на следующий день.

Как приготовить самые пышные дрожжевые оладьи: проверенный рецепт с секретами

Дрожжевые оладьи давно стали классикой домашнего завтрака. Их нежная текстура и лёгкий сладковатый аромат достигаются благодаря правильной опаре и бережному обращению с тестом. Рецепт простой, но требует внимания к деталям — именно они делают оладьи действительно воздушными.

Ингредиенты для идеальных оладий

Для 12–15 оладий потребуется два этапа приготовления: опара и основное тесто.

Для опары:

• Тёплое молоко (30–35°C) — 125 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г свежих)

• Пшеничная мука — 60 г

Для теста:

• Вся опара

• Тёплое молоко — 125 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 1–2 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Мука — 190–210 г

• Растительное масло — для жарки

Этап 1. Приготовление опары

Опара — основа будущей пышности.
Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, добавьте муку. Всё тщательно перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15–25 минут. Когда смесь покроется пузырьками и увеличится в объёме — опара готова.

Этап 2. Замес воздушного теста

Добавьте в опару тёплое молоко, яйцо, сахар и соль. Постепенно вводите муку, следя за консистенцией — тесто должно напоминать густую сметану.

Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится минимум вдвое и станет лёгким и пористым.

Этап 3. Правильная выпечка оладий

Главный секрет — не перемешивать тесто после подъёма. Аккуратно зачерпывайте его ложкой от края миски, сохраняя пузырьки воздуха.

Жарьте оладьи на среднем огне под неплотной крышкой по несколько минут с каждой стороны. Готовые изделия выкладывайте на бумажное полотенце — так они останутся нежными и не жирными.

Полезные советы, которые сделают оладьи ещё лучше

• Температура молока должна быть тёплой, но не горячей.

• Если тесто получилось слишком густым — добавьте немного воды или молока.

• Молоко легко заменить водой или кефиром — оладьи всё равно будут пышными.

• В тесто можно добавить изюм, яблоки, ягоды или тёртый сыр.

• Хорошо разогретая сковорода предотвращает лишнее впитывание масла.

Чем подать воздушные дрожжевые оладьи

Классические варианты — сметана, мёд, варенье, сгущёнка.
Для сытного варианта — сёмга, творожный крем с зеленью, икра.
Для десертного — фруктовый соус, мороженое или взбитые сливки.

И ещё один лайфхак: тесто можно поставить в холодильник на ночь. К утру оно станет идеально зрелым — останется только пожарить оладьи, и завтрак будет готов за считанные минуты, делится progoroduhta.ru.