Секрет идеального харчо скрыт в старых книгах: кавказский рецепт делает суп насыщенным и аутентичным

Настоящий харчо — не просто суп, а ароматная легенда грузинской кухни. Однако у многих хозяек он не получается таким, каким должен быть: густым, насыщенным, с правильной кислинкой и характерной пряностью.

Старинные грузинские кулинарные книги раскрывают принципы, которые делают харчо по-настоящему классическим. Именно их и приводит Дзен-канал «Big Taste — Культ еды».

Как появился харчо: суп для холода и непогоды

Родившись в горных районах Грузии, харчо изначально был сытным, согревающим блюдом, идеально подходящим для суровых условий. Позже его стали готовить круглый год — настолько он полюбился жителям разных регионов.

Классический набор продуктов

Чтобы получить настоящий вкус, важно соблюдать оригинальные ингредиенты. Понадобится:

• говяжья грудинка на кости — 1,3 кг

• вода — 3 литра

• рис — 150 г

• лук — 3 луковицы

• соус ткемали — 3 ст. л.

• грецкие орехи, измельчённые — 100 г

• чеснок — 5 зубчиков

• зелень: кинза и петрушка

Специи — обязательная часть харчо:

• хмели-сунели

• уцхо-сунели

• кориандр

• шафран

• красный острый перец целиком

• соль — по вкусу

Без богатой пряной основы харчо теряет свой характер.

Как готовили харчо в старинных грузинских книгах

1. Варим мясо и процеживаем бульон.
Грудинку необходимо отварить до мягкости. Затем бульон обязательно процеживают — так суп получается прозрачным и эстетичным.

2. Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем рис и ткемали.
Варим около 15 минут. Ткемали создаёт ту самую кислинку, отличающую харчо от любых других супов.

3. Готовим заправку.
Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем измельчённые орехи, чеснок и специи — смесь должна стать очень ароматной.

Эту заправку вливают в суп, а затем кладут перец и лавровый лист.

4. Финальный акцент — зелень.
Кинза и петрушка добавляются уже после выключения огня.

Старые кулинарные книги советуют дать супу настояться 30 минут — тогда вкус станет насыщеннее и глубже.

Классический харчо — это не быстрый суп, а блюдо с характером и историей. Ткемали, орехи, специи и правильная технология превращают обычную говяжью грудинку в легендарный грузинский вкус. Стоит соблюсти детали — и харчо получится таким, как в старинных книгах: густым, ароматным и по-настоящему согревающим, сообщает b-port.com.