Повар назвал ошибку при готовке котлет — девять из десяти делают это неправильно

Секрет идеальных котлет кроется не только в хорошем фарше, но и в правильной технологии приготовления. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как добиться того, чтобы котлеты оставались мягкими и сочными независимо от способа готовки.

1. Обжарка и томление на сковороде

После того как котлеты приобрели золотистую корочку, им нужно дать пропариться, чтобы внутри они остались нежными.

• Добавьте 50–70 мл горячей жидкости — воды, мясного бульона или рассола.

• Для особого аромата подойдёт грибной бульон.

• Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5–10 минут.

Так котлеты сохранят сочность и пропитаются собственным соком.

2. Запекание в духовке

Метод, который помогает равномерно прогреть мясо и избежать пересушивания.

• Разогрейте духовку до 160–180 °C.

• Слегка сбрызните котлеты растительным маслом.

• Запекайте 10–20 минут — в зависимости от размера изделий.

Котлеты получаются ароматными, мягкими и с тонкой румяной корочкой.

3. Приготовление на пару

Самый бережный способ сохранить максимум вкуса и питательных веществ.

• В кастрюлю налейте около 1 см воды и установите решётку.

• Выложите котлеты так, чтобы они не касались жидкости, и накройте крышкой.

• Томите на слабом огне, пока пар не пропитает мясо.

В пароварке процесс занимает 15–20 минут после закипания воды. Для аромата можно добавить лавровый лист или зелень в нижний отсек.

4. Как выбрать фарш и специи

Для сочных котлет лучше всего подойдёт смешанный фарш из свинины и говядины — он сочетает жирность и насыщенность вкуса.
Добавки, которые усиливают аромат и текстуру:

• мелко нарезанный лук;

• чеснок;

• чёрный перец;

• свежая зелень.

Экспериментировать со специями можно без ограничений — они помогают создать собственный фирменный рецепт.

Чтобы котлеты получились действительно вкусными:

• выбирайте качественный фарш;

• не пересушивайте мясо;

• используйте щадящие методы тепловой обработки — томление, запекание или пар.

Такое блюдо сохранит мягкость, аромат и станет украшением любого стола, делится news102.ru.