Перловку беру сразу с запасом: какую вкусноту готовлю из этой простой крупы

Перловка — продукт с богатой историей и мощной пользой, который сегодня незаслуженно ушёл в тень. Когда-то её называли «царской кашей», а сейчас многие обходят стороной из-за неудачного опыта приготовления. Между тем при правильном подходе эта крупа способна удивить вкусом и стать основой десятков сытных блюд.

Польза перловки, о которой многие забыли

Перловую крупу получают из ячменя — одной из древнейших злаковых культур. В отличие от пшеницы и риса, перловка содержит больше пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника и мягкого очищения организма. Клетчатка помогает улучшить пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости.

Кроме того, крупа богата витаминами группы B, а также витаминами E и PP. В составе присутствуют важные минералы: железо, кальций, фосфор и магний. Перловка также содержит незаменимые аминокислоты, которые участвуют в обменных процессах и поддерживают энергетический баланс.

Почему перловку считают невкусной

Основная причина нелюбви к перловке — ошибки в приготовлении. Если не замочить крупу или нарушить пропорции воды, каша получается жёсткой и безвкусной. Перловка требует терпения и соблюдения технологии, но результат полностью оправдывает усилия.

Важно понимать, что эта крупа не любит спешки. Именно медленное томление позволяет ей раскрыть вкус и приобрести нежную, рассыпчатую текстуру.

Как сварить идеальную перловую кашу

Перед варкой крупу необходимо тщательно промыть до прозрачной воды. После этого желательно замочить её в холодной воде на 4–8 часов или на ночь — это значительно сократит время приготовления.

Промытую перловку залейте горячей водой в пропорции 1:3. После закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 40–45 минут. За 10–15 минут до готовности добавьте соль и масло по вкусу. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте каше настояться под крышкой.

Заготовка с перловкой для рассольника на зиму

Перловка отлично подходит для домашних заготовок. Рассольник с ней получается наваристым и ароматным.

Для приготовления понадобятся огурцы, помидоры, морковь, лук, перловая крупа, растительное масло, соль, сахар и уксус. Нарезанные овощи соединяют с промытой крупой, маслом и специями, затем варят около 40 минут. В самом конце добавляют уксус и раскладывают массу по стерилизованным банкам, плотно закрывая крышками.

Перловый плов — сытная альтернатива рису

Плов из перловки — неожиданно вкусное и бюджетное блюдо. Крупа прекрасно впитывает ароматы мяса, овощей и специй.

Лук и морковь обжаривают до золотистости, добавляют мясо и доводят до румяной корочки. Затем кладут томатную пасту, специи и сверху равномерно распределяют перловку. Воду наливают так, чтобы она покрывала крупу примерно на два сантиметра. Блюдо тушат под крышкой на слабом огне до полной готовности.

Советы от шеф-поваров

Секрет вкусной перловки — в предварительном замачивании и точных пропорциях воды. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы крупа не пригорала. Не стоит бояться экспериментов: перловка отлично сочетается с грибами, овощами, мясом и ароматными специями.

Если готовить её с вниманием и без спешки, эта «забытая» крупа легко станет любимым блюдом в домашнем меню, сообщает progoroduhta.ru.