Как готовят настоящий борщ, а не суп со свеклой: найден верный рецепт в книге 1952 года - есть 2 тонкости

Если вы хотите приготовить борщ, который будет не только вкусным, но и ярким, этот старинный рецепт из советской кулинарной книги 1952 года — то, что вам нужно.

Вместо привычной зажарки здесь используются томлёные овощи, что придает блюду невероятную глубину вкуса и насыщенный цвет.

Почему стоит забыть о зажарке?

Вместо того чтобы обжаривать овощи, в этом рецепте они томятся, что позволяет сохранить их природную сладость и аромат.

Преимущества этого метода:

• Свекла, морковь и лук сохраняют свои натуральные вкусовые качества, не становятся горькими, как при жарке.

• Бульон остаётся прозрачным и насыщенным, без мутности и лишнего жира.

• Овощи не теряют свою текстуру, а борщ сохраняет богатство вкусов.

Как достичь идеального цвета борща

Для того чтобы борщ приобрёл тот самый рубиновый оттенок, следуйте простым секретам:

• Уксус помогает зафиксировать яркость свеклы.

• Сахар балансирует кислотность и делает цвет более интенсивным.

• Чтобы цвет был ещё более насыщенным, часть свеклы можно потушить с уксусом отдельно и добавить в готовый борщ.

Без этих ингредиентов борщ может стать тусклым и не таким выразительным.

Технология приготовления: томление, а не кипение

В этом рецепте борщ томится, а не кипит, что позволяет овощам раскрыться по-настоящему.

• Капусту добавляют в борщ в самом конце, чтобы она сохранила свою хрусткость и упругость.

• Картофель добавляют крупными дольками, чтобы он не распался в процессе приготовления.

• Все овощи томятся вместе, но каждый сохраняет свою структуру и вкус.
  Главное правило: никакого кипения! Борщ должен медленно томиться на минимальном огне в течение 30-60 минут, раскрывая все ароматы и вкусы.

Классические пропорции для идеального борща

Для кастрюли объёмом 4-5 литров используйте такие пропорции:

• 500 г мяса для бульона

• 300 г свеклы

• 300 г капусты

• по 200 г моркови, лука и картофеля

• 2 ст. ложки томатной пасты или 100 г свежих помидоров

• 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса

Почему стоит попробовать этот рецепт?

Этот рецепт борща возвращает нас к старинным традициям и позволяет насладиться насыщенным вкусом, который невозможно достичь при использовании современных методов. Если вы хотите потратить немного больше времени, но получить борщ с ярким вкусом и ароматом, этот рецепт точно вам подойдёт, пишет pg21.ru.