Вчерашняя гречка редко становится привлекательнее после обычного разогрева. Зато холодная крупа отлично подходит для гречаников: смешиваем ее с фаршем, луком и яйцом — и вместо гарнира получаем целую сковороду румяных котлет.

Гречка делает их мягче и позволяет взять меньше мяса, а по вкусу готовое блюдо совсем не напоминает разогретую вчерашнюю кашу. Особенно хорошо гречаники получаются с простой сметанной подливой.

Что понадобится

На 10–12 гречаников:

• готовая гречка — 350 г;

• мясной фарш — 450 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• яйцо — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• сметана — 150 г;

• вода — 150 мл;

• мука — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Подойдет рассыпчатая гречка без большого количества соуса или масла. Если она хранилась в холодильнике после вчерашнего ужина, дополнительно разогревать крупу перед смешиванием не нужно.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Гречку не измельчаю в пюре. Просто слегка разминаю вилкой самые крупные комочки. Целые зерна сохраняют текстуру, но при этом хорошо соединяются с фаршем».

Как приготовить сочные гречаники

1. Лук очень мелко нарежьте или натрите. Соедините его с фаршем, холодной гречкой и измельченным чесноком.

2. Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте массу руками. Она должна легко собираться в котлету и не рассыпаться.

3. Смочите руки водой и сформируйте 10–12 гречаников толщиной около 2 см. Делать их слишком крупными не стоит.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте гречаники на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

5. Смешайте сметану, воду и чайную ложку муки до однородности. Немного посолите.

6. Влейте соус в сковороду, уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите гречаники еще около 8–10 минут, пока мясо внутри полностью не приготовится.

Почему гречаники получаются сочными

Готовая крупа уже содержит влагу и распределяется между частицами фарша. Поэтому гречаники получаются мягче обычных котлет, даже если не добавлять в них хлеб.

Но важно соблюдать пропорции. Если вчерашней гречки положить намного больше фарша, масса станет рыхлой и начнет разваливаться при переворачивании. На 450 г мяса примерно 300–350 г готовой крупы вполне достаточно.

Сметанный соус решает сразу две задачи: доводит мясо до готовности на умеренном огне и не дает поверхности пересохнуть после обжаривания.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «После добавления соуса уже не держу сковороду на сильном огне. Подлива должна лишь слегка кипеть. Так гречаники спокойно доходят внутри и остаются мягкими».

Отдельный гарнир к таким котлетам уже не обязателен — гречка находится внутри. Достаточно добавить овощной салат, соленые огурцы или свежую зелень, а сметанную подливу подать вместе с гречаниками.

Может быть интересно:

1. Вместо чебуреков — ленивые лепешки с фаршем: никакой долгой лепки, а внутри много сочной начинки
2. Грибы и ложка сметаны превращаются в густую подливу: к картошке другого мяса уже не хочется
3. Осень — время капусты: готовлю ленивый пирог за 20 минут — начинки больше, чем теста
4. Тыква снова лежит без дела: натираю ее с сыром — румяные оладьи съедаются прямо со сковороды
5. Захватите банку тунца и кукурузы: сытный салат собирается за 7 минут — даже варить почти ничего не надо