Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — зимой как настоящие свежие. Бабушкин рецепт — хранятся всю зиму

Не каждая хозяйка может позволить себе проводить несколько часов у плиты, чтобы сделать заготовки на зиму. Особенно много времени отнимает процесс стерилизации банок, который часто вызывает трудности.

Но существует альтернатива — консервирование томатов без пастеризации. Этот метод позволяет быстро и без лишних усилий приготовить вкусные домашние заготовки.

В чём особенность метода

Главная идея заключается в том, что термическая обработка заменяется кипящим маринадом. Он уничтожает большую часть микробов и бактерий, препятствуя их развитию, и обеспечивает безопасное хранение заготовок. При этом помидоры сохраняют упругость и свой натуральный вкус, а сами плоды не становятся водянистыми или мягкими.

Преимущества

• Экономия времени. Весь процесс — от подготовки овощей до закатки — занимает не более часа.

• Сохранение пользы. Томаты остаются источником витаминов и минералов, которые особенно нужны зимой.

• Натуральный вкус. Помидоры не теряют сочности и приобретают лёгкий аромат специй.

• Простота. Нет необходимости в дополнительном оборудовании для стерилизации.

Состав ингредиентов

• свежие помидоры — 2 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• чёрный перец горошком — 15 шт.;

• семена горчицы — 1 ч. л.;

• кориандр — ⅓ ч. л.;

• вода — 1 л;

• сахар — 6 ст. л.;

• соль — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Как готовить

1. Подготовка овощей. Томаты тщательно моют, убирают плодоножки, при необходимости режут на половинки.

2. Обработка банок. Банки моют с содой, затем ставят в духовку на 30 минут при низкой температуре. Крышки кипятят в отдельной кастрюле.

3. Укладка овощей. В каждую банку кладут помидоры, чеснок, перец горошком, семена горчицы и кориандр.

4. Приготовление маринада. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, после чего вливают уксус.

5. Заливка. Горячим маринадом заливают овощи в банках.

6. Закрытие банок. Сразу закатывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают полотенцем до полного остывания.

7. Хранение. Держать такие заготовки лучше в прохладных местах — кладовой, подвале или на застеклённом балконе.

Итоговый результат

Помидоры получаются плотными, с насыщенным вкусом и лёгкой кислинкой. Они подходят как для повседневных ужинов, так и для праздничного стола. Их можно подавать в качестве закуски, использовать для салатов или просто есть с хлебом и картофелем.

Советы

• Для дополнительного аромата можно добавить в банку листья вишни или смородины.

• Отдавайте предпочтение томатам среднего размера — их удобнее укладывать.

• Никогда не используйте потрескавшиеся плоды — они портят всю заготовку.

Маринование томатов без пастеризации — это простой и надёжный способ заготовки, который экономит время и сохраняет вкус свежих овощей.